在酱香型白酒的酿造工艺中，经过三、四、五轮次的取酒，得到的酒被称为大回酒。大回酒是酱香型白酒的基础酒，也是酿造出酱香型白酒的主要成分，通常占总量的62%以上。这三个轮次的酒具备了酱香型白酒的基础风格。而在大回酒之后，进行第六次取酒，这一次的取酒被称为小回酒。
第六次取酒与前面的酒取过程一样，取出的酒液清澈透明或微黄，闻起来有浓郁的酱香味，同时也带有焦糊香气，类似坚果的香气，令人感到舒适宜人。入口略带焦糊味道，回味持久，酒精度在52度以上，出酒率约为10%。总体而言，六轮次酒依然具备酱香型白酒的风格，但相对而言产量较少，缺乏一些清香。
大回酒指的是三、四、五轮次的酒，占比较高，具备酱香型白酒最典型的风格；而小回酒指的是六轮次的酒，也具备一定的酱香型白酒风格，但产量较低。
实际上，大回酒和小回酒已经区分了三、四、五轮次和六轮次酒，小回酒除了可以作为一定量的基础酒外，其主要作用是调和酒体。由于小回酒具备的焦糊香气在所有轮次中最接近完美比例，并且回味较长，因此具有相当的优势。这些特点足以弥补大回酒中的不足之处。酱香型白酒要求焦糊香气既能被察觉到，又不能过分突出，并且口感上只能带着少许的焦糊苦味，而不是令人不悦的苦味。因此，小回酒是达到酒体和谐的一个极好的轮次酒。
