酱香型白酒是以茅台镇酿酒工艺酿制的一种特色白酒。在酱香型白酒的酿造过程中，有三轮次酒起着重要的作用。第三次取酒即是其中的一轮次，下面我们来了解一下第三轮次酒的特点和功用。
第三轮次酒是指经过摊凉、拌曲、高温堆积和入窖发酵40天后，出窖的酒醅。它的特点如下：
1. 取酒量较大：第三轮次酒的取酒量约为总量的四分之一。
2. 清澈透明：第三轮次酒无色透明，酒体清澈。
3. 酱香明显：第三轮次酒带有花果香、草香、粮香等酱香味道，酱香非常明显。
4. 醇和口感：第三轮次酒的口感醇和，酱味突出，尾味较长，干净。酒精度为53.5%Vol，接近标准的酱香型白酒。
然而，尽管第三轮次酒已经具备了酱香型白酒的基础特点，但它仍然需要进行勾调，因为还有一些香气和味道需要完善：
1. 缺少焦糊香：第三轮次酒的香气中缺少焦糊香气。
2. 微酸微苦不足：第三轮次酒的味道中缺少微酸微苦的口感。
3. 回甘不明显：第三轮次酒的回甘感不够明显。
因此，第三轮次酒通常作为酱香型白酒的基础酒体，用于盘勾（勾调）。它可以通过与其他轮次酒的混合来达到最终酱香型白酒的风格和口感。同时，不同窖池出产的酒品质也有差异，因此第三轮次酒还需要按等级和典型体进行分别贮存。
总的来说，第三轮次酒是酱香型白酒酿造过程中至关重要的一环，它具备酱香型白酒的基础特点，但仍需要经过勾调和贮存才能成为最终的成品酱香型白酒。
