酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，而且每个环节都直接影响酒质，因此，在酿造酱香型白酒的过程中，对工艺的掌控难度很高。虽然茅台镇有很多人从事酿酒，但能够酿出好酒的人寥寥无几。在茅台镇，酱香型白酒的酿造工艺和勾调工艺并不是什么秘密，每家酒厂都在使用，但品质却有很大差异，就像做饭一样，即使按照菜谱做，味道也不同于大厨的手艺。那么，在酱香型白酒的酿造工艺中，第一轮次酒有什么用处呢？
首先，酱香型白酒的第一轮次酒是在第二次投粮、蒸煮和第一次发酵结束后蒸馏得到的。一般在二月份进行取酒，取酒时的温度高于40摄氏度，馏酒时间也超过40分钟，突出了高温和慢的特点。第一轮次酒的产量约为所有粮食的3%。第一轮次酒的特点是清澈透明，香气以酸香、果蔬香和生粮香为主，味道酸、涩，尾味短，酒精度在57%vol以上。总体来说，第一轮次酒不适合直接饮用，除了前述的风格外，还含有较高级醇。
由于第一轮次酒具有较足的酸味和香气，一般用于调酒和贮存。然而，第一轮次酒的产量较少，而且高级醇的含量较高，所以即使调酒也只能用少量的第一轮次酒。如果有产品自称是轮次原浆酒，如果是真正的第一轮次酒，则不符合食品安全标准，不能喝；要么就不是第一轮次酒，而是在欺骗消费者。在购买酱香型白酒时，一定要注意这一点，以免上当受骗。
