酱香型白酒是一种逐渐扩大在酒友圈中影响力的白酒类型。在酒友们由其他类型的白酒转向酱香型时，可能会遇到一些困惑和问题。本文将介绍酱香型白酒的酿造工艺和口感特点。
酱香型白酒的酿造工艺可以分为四种主要类型：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
1. 坤沙酿造工艺：
坤沙酿造工艺也被称为大曲酱香型白酒，具有周期长、工序繁多、技术要求高、出酒率低和品质好等特点。坤沙酒的出酒率通常只有20%左右，因此价格相对较高。这种白酒口感醇厚、香味浓郁，突出酱香和焦糊香，略带花果香。入口时酒体纯净，顺滑且温暖，回味悠长，香气持久。
2. 碎沙酿造工艺：
碎沙酿造工艺也被称为脆沙酒，与坤沙的最大区别在于处理原料的方式。碎沙酒在开始阶段就将糯高粱用粉碎机碾碎成粉末状，然后加入曲粉进行发酵和蒸馏。由于处理原料的区别，碎沙酒的出酒率较高，周期缩短，工序减少，但品质相对下降。碎沙酒口感上酱香明显，带有焦糊香，入口刺激，回味一般，香气不够持久。
3. 翻沙酿造工艺：
翻沙酿造工艺使用坤沙酒的酒糟（第七次取酒后的酒醅），加入新的高粱和曲，进行发酵和蒸馏。相较于坤沙酿造工艺，翻沙工艺简单，工序较少，出酒率一般。这种酱香型白酒口感酱香突出，焦糊香较明显，入口偏苦、偏辣，回味较长。
4. 串沙酿造工艺：
串沙酿造工艺是一种新型白酒，使用坤沙酒的废糟加入食用酒精进行蒸馏生成香味。这种工艺简单不需要太多技术，成本较低，但品质也相应下降。串沙酒的出酒率很高，口感上酱香不明显，偏辣，回味较短，容易醉人。目前这种工艺已经被禁止生产，很少能在茅台镇找到串沙酒。
总结而言，酱香型白酒的酿造工艺一共有四种，其中串沙酒已被禁止生产。在品质方面，坤沙酿造工艺是首选，因为
