酱香型白酒是中国白酒三大香型之一，也是目前最受欢迎的香型之一。它起源于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，并且市场占有率仅次于浓香型白酒。酱香型白酒的风格相对独特，初期很多人不太适应，但近年来逐渐被更多人接受。
酱香型白酒的主要味道是以酱香为主。这种酱香味类似于豆类发酵产生的气味，类似于豆豉、酱油和一些豆制品的气味。它是一种浓郁而特殊的气味，初闻可能让人感到强烈，但适应后会产生独特的魅力，就像酱油在大量使用之后消耗量逐渐增加的情况一样。
除了酱香之外，酱香型白酒还有焦糊香，这是一种类似于喜爱油炸食品的那种香气，非常令人愉悦。掌握好焦糊香的程度是一项考验调酒师和酿酒师技术的难点。如果过度焦糊，就会像炒糊菜一样难闻；而如果焦糊的味道不足，酱香又会过于浓烈，容易使人感到腻味。此外，不同品牌和酿酒厂的酱香型白酒还可能具有一些花果香的味道，这些香气因酒而异。
酱香型白酒的风格主要由三大典型香型组成，即酱香、窖底香和醇甜香。这三种基础香型构成了酱香酒的主要风格，再加上各种调味老酒的精心勾调，才能产生让人欲罢不能的美酒。听说飞天茅台的勾调使用了七十多种调味酒，正是因为这种复杂而独特的勾调，飞天茅台成为所有酱香型白酒难以企及的高度，也成为酱香型白酒行业的标杆。
总之，酱香型白酒具有独特的味道，以酱香为主调，并且包含着焦糊香和可能的花果香。其风格主要由酱香、窖底香和醇甜香三种基础香型组成。每种酱香型白酒都有其独特的口感和风格，使其成为中国白酒文化中不可或缺的一部分。
