很多朋友开始接触酱香型白酒的时候常常抱有些许抵触情绪，他们的第一次品尝酱香型白酒的表情与你手机中的第三个表情包一样丰富多彩。对于我们这些热爱酱香白酒的人来说，这样的表情是十分有趣的。实际上，酱香型白酒的口味比较浓重，因此初次品尝多半会感到不适应。有些人甚至会觉得这种酒有一股酱油味，具体原因我们并不得而知。今天我们来解释一下为什么酱香型白酒的味道会让人感到有些刺激。
酱香型白酒的国家标准已经很清楚地定义了它的主要特点：具有酱香风格的白酒。那什么是酱香风格呢？酱香风格指的是突出的酱香味道，以及优雅、细腻和持久的余味。根据现有的研究推测，构成酱香风格的主要物质可能是呋喃和吡喃等杂环类化合物。具体的细节我了解得并不深入，所以并不能给出确切的答案。但可以确定的是，酱香型白酒的味道主要由豆类发酵产生的气味、坚果味和焦糖味等组成。
需要知道的是，酱油也是一种味道相对浓重的调料。很多人很难想象会有酒会有这种味道，所以他们会有很多疑问也是很正常的。至于为什么酱香型白酒的味道会有些刺激，这是一个具体问题，我们可以从以下两方面来分析：一方面，如果是品质问题，那就没什么好说的了。劣质的酱香酒的确会有刺激性的味道，它们的酱香味不正它们入口辣且容易上头。这种情况一般都是因为酒的制作发生了一些串酒、翻酒或者掺假的情况。而对于上等酱香酒来说，只要年份足够，一般不会出现这样的问题。
另一方面，酱香酒也有口感浓烈和口感清淡两种类型，也就是我们所说的柔和型和茅台香型。如果之前一直喝口感清淡的酒或者没有喝过酒的人来尝试酱香型白酒，他们会觉得刺激，这是很正常的，因为他们对于这种口感浓烈的酒并不习惯。只要是品质优良的酱香型白酒，它们的酱香味道一般都会非常突出，焦糖味、花果香相互交织，让人闻起来非常过瘾。
