酒体设计是根据白酒的理化特点、感官特征和消费者喜好等因素，对新产品的风味特征和理化指标进行设计的过程。通过选择合适的基础酒和调味酒进行组合和勾调，酒体设计致力于创造出具有预期风格和个性特征的白酒产品。这一技术的发展源于勾兑技术，旨在优化酿酒工艺和储存工艺，以满足消费者对白酒多样化需求的追求。
酒体设计不仅是一门技术，也是一个新兴的学科。广义的酒体设计工艺学包括酿酒原料的选择、酿酒工艺的设计、基础酒的管理、酒体的设计、酒源的后处理、灌装生产以及相应的分析检测等方面的研究。狭义的酒体设计工艺学则通过研究白酒中微量成分及其之间的比例关系，以及与酒体风格之间的关联，从而设计出独具特色的白酒产品。因此，要全面掌握酒体设计，需要拥有较强的品评能力，熟悉白酒勾兑技术，并了解生产原料选择、酿酒工艺、陈酿和灌装等生产工艺的相关知识。
