中国有句古话说：“姜是老的辣，酒是陈的香”。新酿的白酒通常味道更辣，而不是甘甜。
白酒中的辣味并不属于味觉范畴，而是一种刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉感受。白酒中的辣味是由于含有一些刺激性物质，例如一些醛类化合物，如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛，以及一些醇类物质，如叔丁醇、叔戊醇等。
而白酒中的苦味通常是由高级醇、琥珀酸和少量的单宁、糠醛和酚类化合物引起的。其中，乙酸乙酯、正丁醇、异丁醇等物质也可能贡献一定的苦味。
值得注意的是，过多的辣味和苦味并不理想，而适度的辣味可以增强食欲，适度的苦味也是白酒风味的一部分。此外，新酿的白酒常常酒精浓度较高，频繁饮用可能导致酒精中毒。因此，很多白酒企业会选择让白酒经过一定的陈酿时间后出厂。
需要注意的是，这些味道和成分可能因不同的白酒品牌、工艺和原料而略有区别。对于具体的白酒价格参数和口感特点，建议参考具体品牌的产品信息或与相关授权零售商进行咨询。
