大家都知道，四川是我国著名的产酒地，尤其是那些出土于四川的浓香型白酒更是独具特色，因此在酒水市场上，四川酒一直占据统治地位。然而，在四川的浓香型白酒中，存在着两个主要的流派，即原窖和跑窖。本文将为大家介绍浓香型白酒的跑窖工艺以及代表酒品。
跑窖工艺是指糟醅不在一个窖池中进行连续发酵，而是每一轮发酵结束后都会更换一个窖池。每次发酵结束后，窖池都会被更换，好像糟醅在"跑"一样。与原窖工艺不同，跑窖并不对窖池的要求那么高。我们都知道，原窖制酒时，所使用的窖池的质量对最终酒香的形成有很大影响，好的窖池可以产出出色的窖香和陈香。
而跑窖工艺，因为涉及多个窖池的使用，比如第一轮发酵在A窖池中的某些微生物活性可能会受到抑制，但当转移到B窖池后，这些微生物活性又会重新呈现。通过更换窖池环境，可以保证部分微生物活性，从而进一步控制酒体的酸度等特征。因此，跑窖制酒的白酒通常具有较为突出的香气和较好的均衡感，这一点可以从五粮液和剑南春中看出。
五粮液和剑南春是跑窖工艺制作的代表性白酒，它们都具有独特的特点。五粮液以其独特的喷香而闻名，而剑南春则以其冰冷的口感而著称。这种"动态"的制酒工艺似乎赋予了这些酒一种奔放的意味。不过也要提到，奔放意味着可能缺乏细腻和优雅，这可以说是跑窖工艺的一些缺点。
通过阅读本文，大家应该对跑窖工艺及其代表性酒品有了一定了解。跑窖工艺是指采用多种窖池合作制作酒品的过程，技术要求严格，操作复杂，因此制作出的酒品自然更加美味。这也是五粮液和剑南春深受人们喜爱的原因之一。
