酱香型白酒的酿造过程包括以下步骤。在这个过程中，紫红泥底砂条石窖是一个重要的设施。
1. 清洁窖池：在开始发酵之前，需要先烧窖来消除窖内的杂菌和异味。烧窖所使用的木柴数量和时间取决于窖池的大小和状态。烧窖后，需要清理窖内的灰烬，并在窖底撒入少量的糟渣。
2. 堆积糟渣：用喷壶喷洒酒精含量约为30%vol的酒尾，然后撒上一些大曲粉(称为底曲)。将堆积的糟渣从一端拌和，使其上、中、下部分稍作混合，然后倒入窖内。在下糟渣的过程中，需要逐渐增加酒尾的用量，并注意操作时间不要过长，以避免感染杂菌和挥发酒尾。
3. 踩窖：在醅子入窖时，通过人工脚踩或使用压脚板将醅子踩压实，以防止醅中存在的空气干扰酒精发酵过程。
4. 封窖：下窖完成后，需要将表面扒平并轻轻压上木板，再撒上一层薄薄的稻壳。然后再加两层盖糟，并用稀泥将窖口封好，泥的厚度应在4cm以上。在大周期开始时，通常需要使用新的封窖泥，中途可能需要更换一次。
对于窖池的管理，有以下一些要求：
1. 温度控制：保持适宜的发酵温度对于酱香型白酒的质量至关重要。通过合理的窖池管理和控制烧窖的时间可以达到所需的发酵温度。
2. 酒尾喷洒：在下糟渣的过程中，需要定期喷洒酒精含量约为30%vol的酒尾，以提供酵母和微生物所需的营养物质。
3. 定期翻动：定期翻动窖池内的醅子，以促进酵母和微生物的均匀分布和发酵过程的进行。
4. 窖池保养：定期清理窖池，修复和更换损坏的部分，并保持窖池的干燥和卫生。
总之，酱香型白酒的酿造过程需要细心管理窖池，控制温度和合理使用酒尾，以确保发酵过程的顺利进行和最终的产品质量。
