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白酒种类繁多，尤其是各种大曲、小曲、头曲、特曲、窖龄、年份，让人眼花缭乱。很多白酒用音乐来表达白酒的品类，用年份、窖藏等词语来表达白酒的价值。这些词是什么意思？什么是特曲，首曲，大曲，二曲，小曲？俗话说，酒曲是酒的骨头，酒曲是白酒酿造不可或缺的一部分。如果没有酒曲，食物就是一堆发霉的废渣。
那么，如何区分哪些是好的哪些是坏的呢？其实好的酱香酒是三分酿七分储。酱香型白酒的酿造工艺是所有浓香型白酒中最复杂、最耗粮的，从原料到工艺，每一个细节都会影响酱香型白酒的最终品质。制曲工艺和发酵工艺都需要非常严格的控制和操作。如果生产过程出现偏差，酱香型白酒的质量就会受到影响，可能会出现异味、涩味等问题。
