《2024中国结婚产业发展报告》指出：以优而精的个性化体验、高端定制化的服务为特点的小而美的婚礼场景正在成为年轻人的消费需求。伴随着消费需求的变化，婚礼的各个环节自然也与以往不同，其中就包括宴饮方面的酒类。在刚刚过去的国庆节，名酒研究所（ID:MJYJS2024）发现，婚礼喜酒的变化已经深入大众市场，DIY、私人订制已经悄然流行。为此，名酒研究所（ID:MJYJS2024）专访了来自四川的老郑，国庆期间，他在女儿的婚礼上使用了定制喜酒。通过他的讲述，我们可以一窥这种消费变化背后的心理。省钱的定制对于酒业而言，定制并不陌生。不过，行业提供的定制更偏向于“一条龙服务”，即消费者只管提出需求，酒企就可以提供含包装材料、酒体选择、灌装邮寄在内的整套服务。相比于这种全套的模式，老郑的定制更像是DIY——他在不同的渠道购买了包材和原酒，然后再自行组装。这其中，最让老郑得意的，就是他精挑细选的酒体。据他介绍，这批酒是他托朋友在当地知名酒厂购买的。朋友告诉他，这是酒厂里“最好的酒”。拿到酒之后，老郑邀请亲朋好友进行了多次品尝，大家都感觉喝起来很舒服，品质不输五、六百元价位段的产品。搞定酒体以后，老郑开始在网上挑选包装。经过一番比较，他决定在朋友之前买过的网店下单。然而这次选择，却让老郑踩了坑，收到货以后，发现不够精致好看。于是退货，重新下单。这一次，他选择了外包装是龙凤造型的套装，瓶身上还有新郎、喜娘名字的定制腰封。瓶子加上盒子，30多元/套，还配有六瓶装的大箱。等酒和包装都到齐后，老郑就迫不及待地开始了DIY——灌装打包。然而，由于没有经验，老郑又踩了第二次坑。在灌装的时候，老郑只想着装得满、心意足，却忘了给酒体预留热胀冷缩的空间。由于天气比较热，瓶体膨胀，导致贴的腰封稍微变形。老郑说，本来酒厂的朋友说来帮忙装，但自己就是按捺不住，想要亲自动手。不过，好在最后大家都觉得酒好喝，瓶子也喜庆。宴席现场，喜欢喝酒的亲朋都喝得很开心，甚至主动要求续瓶。而办完婚礼剩下的酒，老郑也没有退货，打算留下来自己慢慢喝。精心准备的喜酒被亲朋认可，老郑觉得自己是“花小钱办了大事”。一般而言，当地宴席用酒的主流价位段在300元/瓶左右，相比于买成品酒，他省了将近一半的钱。定制的心理老郑是个十足的白酒爱好者，已有几十年的酒龄。那么，作为一个老酒友，他为何会选择定制婚酒呢？“女儿结婚是大事，所以在很久以前，我就在构思怎么让这个事情变得有个性。”老郑在采访一开始就说道。近几年来，老郑发现，他所在的城市定制酒氛围越来越浓厚，周边卖定制酒的店铺就有三家，其中一家刚刚装修好开业。去年，老郑两个朋友家的孩子结婚，都是用的定制酒，自己侄儿结婚也是用的定制酒，效果都还不错。对于这种变化，身为老酒友的老郑感受颇深，他认为私人定制越来越受欢迎的原因主要有以下几个方面：①现在大家更加注重健康，都希望喝得好一点，让体感更舒服。②面子思想在弱化，尤其是在跟朋友聚会的时候，他们更倾向于喝好酒，品牌大小、甚至有没有品牌都不像以前那么看重。婚宴，本质就是亲戚朋友间的聚会。③消费越来越讲求性价比，因为在品质方面不想降档，所以去品牌化成了口粮酒消费趋势。④能够彰显品味，尤其是自己的酒得到酒友的一致好评时，成就感会很足。⑤信息壁垒被打破，人们对于酿酒成本、工艺都有所了解，懂得了更多的甄别办法。这种信息的透明也让购酒的渠道增多，普通消费者有了接触到产业链上游的机会。“其实最开始想到用定制酒，我还是犹豫过，因为没有品牌。”老郑坦言。但是看到周边的定制酒饮用氛围后，他就放心了。并且，除了能选到更好的酒体、更能体现心意和个性之外，“更省钱”也是核心因素。让老郑开心的是，他的这一想法得到了家人的支持。在他女儿看来，自己亲手做的产品心意满满，非常适合欢乐喜庆的婚庆氛围。而且这酒性价比高，也能让大家喝得开心，一举多得。大众定制的机会点消费心理决定了消费行为。通过老郑的想法和行为，我们能清晰地看到，消费者对于高性价比产品的需求越来越大，消费越来越接近本质。这也是大众定制近些年越来越受欢迎的重要原因之一。如果将时间线拉长来看，大众定制的起势还有一个重要基础——散酒。在上世纪，中国曾有这样一句话：“当好县长，办好酒厂”。几十年前，中国各地几乎都有自己的酒厂，当时大多数的售卖方式就是散酒。后来，随着经济的发展，品牌酒、名酒成为了主流，但散酒的饮用方式却广泛地存在于老百姓的生活之中。近些年来，随着消费向理性回归，散酒的饮用风潮越发活跃。此前，名酒研究所（ID:MJYJS2024）曾发文《“广西公文包”——活跃在平行世界的散酒》（点击阅读原文），揭示了散酒的生存逻辑闭环。正是由于散酒饮用氛围的兴起，人们也开始在宴席等大型用酒场合尝试使用散酒。而为了让散酒更加符合饮用场景，人们又为其套上了定制的包装。那么，对于酒企而言，这样的现象背后又藏着怎样的机遇呢？在名酒研究所（ID:MJYJS2024）看来，消费者对于定制酒的需求已经出现了碎片化、多元化的特征。因此，对于酒企而言，可能想要做好定制酒一条龙的服务，难度也越来越大。但是，如果只针对其中某一个环节做出优势特色，或许更容易出彩。尤其对于中小酒企而言，这也是一条可以见到成果的错位发展路径。名酒研究所（ID:MJYJS2024）了解到，今年就有贵州的酱酒企业靠着定制实现了逆势增长。此外，参与到定制酒市场的酒企，需要着重突出性价比，这是定制的根本。消费者选择定制就是希望用更少的钱买到更好的酒，让品牌溢价让渡于品质。因此，酒企需要让消费者真正感受到产品的高品质，才更有机会赢得他们的青睐。“可以买贵的，但不能买贵了。”这几乎成为了当下消费者的共识。从这个角度来看，定制其实也有助于酒业价格向价值回归，促使酒业挤掉泡沫，回归价值驱动的正向赛道。
