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咱们不吵架哈，也不说什么你看川渝姑娘如何如何，我只是科学文章的搬 ......
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咱们不吵架哈，也不说什么你看川渝姑娘如何如何，我只是科学文章的搬运工——用文献说话。
标题的这句话，是北京大学公共卫生学院发表在顶级期刊BMJ上的一篇文章说的，吃辣真的可以“养胃、养心、养皮肤”。我把这一段话直接放在下面：
我知道肯定有街坊觉得很疑惑，不是吃辣椒很伤胃吗？
怎么我们的体感跟科学家的研究结果不一致？咱们先看文献调研的结果。
吃辣可以降低“全因死亡率”
咱们先说北京大学的这篇BMJ顶刊文章，研究者们发现吃辣多的人群的“全因死亡率”降低了14%。
调查者们进行了平均7.2年（有的人已经去世，访问就终止了）的随访，一共有3500004（三百五十多万人……这个数据量真的可以值得发BMJ）个访问对象，访问过程中有 11820 名男性和 8404 名女性死亡。每周食用 1-2 天、3-5 天和 6-7 天的参与者，调整后的死亡风险比分别为 0.90、0.86 和 0.86，每周食用 6-7 天的参与者总死亡率相对风险降低 14%，且在男性和女性中结果一致。
请注意，这个“全因死亡率”降低是研究者已经排除掉了生活方式和个人病史等其他因素，毕竟是BMJ的文章，不是随便拿个统计学就能发文的，咱们可以比较有信心地说：吃辣真的会降低死亡率。
为了方便大家对比，我根据这篇文章做了个表格在下面：
仔细看这个趋势，我们可以得到下面的一个结论：
为了得到“吃辣”的好处（全因死亡率下降14%），其实不用天天吃，每周吃三天就行了。
哪怕一周只吃一次，也能下降10%。
换句话说，让身体接触到一点“辣椒”，就能让身体获得一些“提醒”：“喂喂喂，振作一点啊，动起来呀！”身体的各个系统（胃肠道、心血管、免疫系统）就能获得更多的动力，于是咱们的身体细胞和肠道菌群细胞都在“辣椒”的督促下更活跃了，这也就能解释“辣椒”的作用了。
为什么我反复强调“辣椒”呢？因为我们太容易把“辣椒”的作用等同于“辣椒素”的作用了。
吃“辣椒”，不吃“超加工的辣椒素”
我喜欢的作者Tim Spector教授在《更明智的食物选择》中说，现代科学太喜欢“抽象化”了：一说橙子，就觉得只有“维生素C”；一说大蒜，就觉得是“维生素B1”和“大蒜素”……当然，一说到辣椒，似乎这个完整的果实也只有“辣椒素”了。
实际上，如果仔细分析，辣椒中含有的东西可太多了……
我们来看这篇发表在（影响因子5.1的）Journal of Ethnopharmacology上的文献，讲辣椒提取物中到底含有些什么东西，到底有啥作用。
哪怕只看这一篇文献，也会知道辣椒中除了“辣椒素”之外，还有相当多的维生素C，以及总量非常可观的“酚类物质”。稍微扩展一下搜索范围，还能发现“芹菜素”、“木犀草素”、“壬酸香草基胺”……这些物质配合“辣椒素”类物质，提供了强大的“抗氧化”和“抗炎”的能力。
换句话说，辣椒中既有“辣椒素”，也有“多酚”类物质。“辣椒素”是通过刺激身体里的“TRPV1”（辣椒素受体）来“燃脂”，来促进身体的“活跃”；“多酚”类物质也会同时进入身体，保驾护航，让身体不会受到太强的刺激，产生过强的炎症。
所以，咱们吃“辣椒”比较好，不要直接吃“辣椒素”。
丹麦政府就曾因为韩国人的“火鸡面”（三倍辣）过于“震撼”出面禁止——如果把辣椒里的“多酚”类分离出去，只剩下刺激感官的“辣椒素”，很可能是有伤害的。
怎么吃辣椒
我们之前提过的“超加工食品”（《这类食物别让孩子吃，自己也少碰》），里面的“辣”就比较邪门儿，哪怕来自于辣椒，也是一层一层超级提纯之后的物质，只负责提供刺激（附带伤害）。韩国人的“火鸡面”，很可能就属于这种辣，油炸面饼（碳水加油脂）加上辣椒粉，炸裂感十足，很容易上瘾。
我建议这种“辣”还是少吃。
北京大学那篇BMJ文章，是在中国广大农村和城市地区做的调查，应该是原生态的辣椒或粗加工的辣椒为主，依然是“原生态食物”（符合Tim Spector的“植物”标准），所以能够有帮助。
吃辣椒的第一原则是“量力而行”。因为每个人身体里的“辣椒素受体”（前面提到的TRPV1）程度不一样，对某人来说“完全不辣”，对另一个人来说可能就“不能承受”了。
根据北大那篇文章，要获得辣椒的好处，只需要“一周三次”就足够，甚至“一周一次”也差不离儿，那咱们就能“吃好吃少”，不要辣到自虐的程度。
吃辣椒的第二个原则是避开重油重盐，比如油泼辣子，比如说加盐很多的辣椒粉，都少吃一点——辣椒带来的一点好处，被油脂和高钠给抵消了。
当然，咱们也记着Tim Spector的教导，在吃辣的同时，每周吃够30种植物（《这个减重饮食方案，太好上手了》）。
吃辣椒的第三个原则是“有特定疾病不吃”。
如果口腔、胃、肠和肛门等黏膜组织不舒服，就暂时停一停（肠胃健康时小剂量没有问题——大剂量的辣椒素会刺激黏膜，小剂量有保护作用）。
另外，皮肤处于敏感状态的，也暂时不要吃，因为辣椒素可能会引起皮肤的“神经源性炎症”（皮肤健康的时候吃有好处）。
总而言之，量力而行，适可而止，健康人一周按照自己的能力来吃上三五次，就已经能得到辣椒的大部分好处了。没有必要为了降低死亡风险硬吃，那样会适得其反。
今天我们就聊到这里吧，明天下午五点，咱们不见不散。
