从原料和制作工艺来看，酱香白酒和酱油有很大的区别。酱香酒采用的是小麦和高粱等谷物为原料，经过复杂的投料、发酵、蒸馏等程序制作而成。而酱油则主要使用大豆和小麦等材料，通过微生物的发酵制作而成。两者在原料的选择和发酵工艺上都存在差异，因此其味道和香气也存在差别。
酱香酒的味道独特，具有优雅细腻、醇厚丰富的特点。它的香味非常浓郁，能够散发出多种芳香物质，包括醇、酯和醛等。这些香味主要分为前香和后香，前香由低沸点的醇、酯和醛等组成，起到了提供香味的作用；后香则由高沸点的酸性物质组成，对呈味起到主要作用。因此，酱香酒的香气很丰富，且回味悠长。
相比之下，酱油的味道更多的体现为浓烈的咸重，而非酱香酒那般复杂。酱油的颜色较为深沉，味道带有一定的酸和咸味，用于调味和提鲜。酱油在日常烹饪中常被用来增加菜肴的口感和风味。
总体上来说，酱香酒和酱油在原料、制作工艺以及味道等方面都有明显的差别。酱香酒以其独特的香气和可饮用性受到很多消费者的喜爱，它所散发的优雅细腻的味道使其在餐桌上成为一道重要的美酒。而酱油则作为常见的调味品，用来提鲜和增添风味。因此，虽然两者的名称相似，但其实质和味道截然不同，不能将其混淆。
