白酒的陈香是由以下因素造成的：
1. 香味成分：白酒的香味物质主要来自于C4H8O2，而新酒中C4H8O2的含量较少。相反，新酒中的一些醛和酸物质较多，这些物质没有香味，反而具有刺激性，因此新酿酒难以被人所接受。经过一段时间的储存，酒中的醛和酸物质会发生化学反应，逐渐生成具有香味的C4H8O2，使酒的口感变得香醇浑厚、甘甜可口。
2. 储存生香去杂质：酒水经过一定时间的储存，其中的醛和酸等物质会不断发生变化，产生更多的香味物质。这些化学反应的过程有时需要数十年甚至更长时间，才能使酒水的口感达到最佳状态。因此，一些品牌的酒需要长时间存放才能体现出其优质口感。
3. 添加物质发生反应：许多白酒在生产过程中会添加香精、香料辅助剂，这些添加物质会随着储存时间的延长而发生反应，进一步增加酒水的香味。
需要注意的是，并非所有的酒都是越陈越香，这取决于酒水的质量和储存环境等因素。有些酒在存放时间过长后可能会变酸，这是由于酒水本身质量不佳所导致的。因此，我们在评价酒的陈香时需客观对待，不同酒的陈放时间和效果可能各异。
