疫情防控大背景下，幼儿复学安全问题成为幼儿教师最为关注的问题，其中，安全进餐问题更是重中之重。保证幼儿吃好，摄取足够营养显然非常重要，而基于疫情防控背景之下，如何保证饮食安全则成为另一项更为重要的问题，值得深入思考。
疫情之下幼儿安全进餐
的重要性
（一）防止疫情的传播扩散
疫情之下，新冠病毒时刻威胁着人们的健康和生命安全。因此，幼儿进餐绝对不是一件小事，为了有效防止疫情的传播扩散，幼儿园就必须要对幼儿安全进餐的各个环节进行严格控制，确保幼儿整个用餐过程健康有序。
（二）保证幼儿的身体健康
幼儿是祖国的未来和民族的希望。为有效保证幼儿的身体健康，从幼儿安全进餐的各个环节入手制定科学合理的干预指导策略非常有必要。同时，要科学合理指导幼儿用餐，培养幼儿的健康习惯和安全意识。
疫情下幼儿安全进餐存在的问题
疫情下幼儿安全进餐存在的问题主要在餐前、餐中、餐后三个环节上体现。比如餐前对幼儿洗手、洗餐具、戴口罩等工作要求不明确，导致幼儿的餐前准备工作不完善、不细致，容易造成健康隐患;餐中教师未能有效控制用餐秩序，导致用餐环境非常混乱;餐后教师未能制订统一的餐具整理标准，从而直接影响餐具的二次使用。
疫情下幼儿安全进餐
应注意的环节
（一）餐前环节
餐前是幼儿安全进餐的第一环节。正所谓“好的开始是成功的一半”，教师应把主要精力放在餐前环节，把所有的问题精细化、系统化、流程化，这样才能保证幼儿进餐时的安全健康。餐前主要参照传统餐前的准备工作，但要注意精细化、系统化、流程化。首先，餐前洗手是必须的，与传统的餐前洗手工作不同，疫情下幼儿餐前洗手要求更加仔细。教师要教给幼儿标准的“七步洗手法”，以口诀方式引导幼儿正确洗手，时间控制在2～4分钟，此外还要教会幼儿消毒液和洗手液的使用方法。其次，餐具清洗亦非常重要，目的是洗去餐具上沾落的灰尘，虽然目的很简单，但要引起幼儿的高度重视，重洗餐具的时候应注意全洗、检查两个步骤。全洗就是把餐具里里外外、上上下下洗刷干净，不留死角，而且要手搓进行，不要用洗涤灵;检查是把餐具里里外外、上上下下检查一遍，看看有没有脏东西，确认无误后方可使用。最后，打饭时佩戴口罩是非常重要的，为了确保绝对安全，教师必须要求幼儿佩戴口罩排队打饭。
（二）餐中环节
餐中环节不要幼儿做其他事情，教师要进行系统有序安排，确保幼儿用餐安全。总的来说，餐中环节主要注意三个方面，即单人用餐、对桌用餐和多人用餐。首先是单人用餐。同排位置的幼儿必须保持人与人之间1米以上的距离，最好是在中间设置透明板进行隔离，这样既不影响幼儿的视线，还能保证同排位置的幼儿不会互相“串门”。其次是对桌用餐。对桌用餐主要考虑到幼儿单人用餐比较孤独，影响食欲，选择对桌用餐仍要与单人用餐一样保持距离，即人和人之间保持半米的距离，也可以在中间设置透明隔离板。最后是多人用餐。多人用餐时更需要教师维持好用餐秩序，告诫幼儿“食不言”的道理，让幼儿不要大声讲话更不能随意走动，保持安静就餐的秩序。
（三）餐后环节
餐后是幼儿安全进餐的最后环节，亦是教师最应当上心的环节。与餐前、餐中环节的安排完全不同，需要教师亲自上手去做，从而为下一次幼儿进餐做好充足、完善的准备。总的来说，餐后环节的安排主要包括餐具洗刷、餐具消毒和餐具摆放三项工作，每一项工作都必须由教师亲自去做，绝对不能马虎。首先，餐具洗刷要认真仔细，剩饭剩菜及时清理，汤汁饮品及时倾倒，洗刷过程要注意“两要”，即要用洗涤灵清洗，要把洗涤灵冲洗干净，洗刷标准为餐具的里里外外、上上下下没有任何的油渍和水渍，光洁如新。当然，这个过程中教师可以让幼儿进行现场观摩，可引导幼儿进行尝试。不过要注意，幼儿洗刷之后教师仍需再洗刷一遍，保证餐具洗刷质量。其次，要牢记餐具消毒这项工作，洗刷之后的餐具要统一放入专用的消毒柜进行杀菌消毒，严格按照消毒柜说明书去做，消毒时间要充足，此过程并无人工干预，所以需要注意的地方并不多，亦不存在困難。最后，餐具摆放必须要整齐、统一、规范，需提前制定相关的餐具摆放制度，把具体要求落实到纸面上形成文字，所有教师必须按照制度规定去做。此外，对每套餐具摆放的位置进行标记，从而避免幼儿误拿，同时还要保持餐具摆放位置干净无尘。
疫情防控下幼儿安全进餐环节的规范是保证幼儿健康用餐的根本措施。幼儿园教师在疫情之下，严格执行认真落实各项规章制度，确保幼儿安全就餐。
（作者单位：江苏省扬中市滨江幼儿园）
