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土豆是个“普通得不能再普通”的食物，但聪明的你好好 ......
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土豆是个“普通得不能再普通”的食物，但聪明的你好好利用，它简直是 减重利器 ， 健脑神器 ， 护肤助力 啊。
昨天留言板有个街坊嘱咐我：“大叔，你写一篇文吧，支持一下‘熟土豆放冰箱可吃论’，我转给我爸。”
啊？“熟土豆放冰箱”可是土豆最有价值的吃法之一了，必须写！
“有益菌”：肠道的保护者
咱们之前写过一篇 《家家都有的好东西，强烈建议您少吃》 ，说到一种歹毒的“有害菌” （艰难梭菌） 。这种邪恶的微生物其实广泛分布在咱们周围，也很容易被我们吃进肚子。有的人就很容易中招，而大部分人一点感觉都没有，因为“艰难梭菌”会遇到两种情况：
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健康人：
“肠漏”人：
经常受到肠胃道问题困扰的朋友，大概率都是后一种情况——当然，不止“艰难梭菌”这一种捣乱分子。
所以，必须想办法让肠道中的“有益菌”尽量多一点，尽量占优势一些。
如何帮助“有益菌”？补充“抗性淀粉”
之前写过很多关于“有益菌”的内容，尤其是《膳食纤维》这本书的内容。
简单地说，补充“膳食纤维”是“帮助有益菌成长”的第一步。
《益生菌：你不知道的科学炒作》
《两个月掉了10斤纯脂肪：关键竟是吃够这种食物》
在《更明智的食物选择》和《能量饮食》这两本书中，都提到了“抗性淀粉”——很特别的“膳食纤维”，既好吃又高效。
所谓“抗性淀粉”，就是咱们人类不能直接吸收利用的“淀粉”，它们会通过“小肠”，进入“大肠”，在那里为“有益菌”提供营养。
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一般的淀粉都是很好消化的，这也是我们从小爱吃淀粉的原因，可“抗性淀粉”为啥就能顺顺利利地通过小肠去滋养大肠中的“有益菌”呢？粗略来说，一共有五种不同的抗性淀粉，它们不能被人体吸收的原因也各有不同：
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这些“抗性淀粉”中，显然III型 （ 煮熟后冷藏 ） 和V型 （ 猪油米饭 ） 是口感最好、最容易准备的食物。
我们再深入一点，讨论一下“煮熟后冷藏”到底让“淀粉”发生了什么改变。
煮熟后冷藏：淀粉分子排列发生了变化
咱们先上一张文献。
第一阶段，面包 （或者土豆） 没有被烤制时，淀粉分子是挤挤挨挨在一起的，这个时候并不容易消化 （II型“抗性淀粉”） ，但也不好吃 （生土豆和青香蕉不可能好吃） 。
第二阶段，烤得松软暄 （xuān） 乎的面包和煮熟的土豆，这些“淀粉分子”就被“热”给“烘散”了，变成了“无定形态” （amorphous） ，很好吸收。
第三阶段，放冷 （冷藏） 的过程中，“淀粉分子”又重新聚合起来，慢慢地、顽强地合并到一起，形成一种“逆行淀粉” （回到原来状态就是“逆行”，retrograde） ，又结晶了，又不好吸收了。
（文献链接： https://biologyreader.com/retrogradation-of-starch.html ）
不好吸收，就从小肠中“溜”了过去，进入“大肠”中，帮助“有益菌”生长去了。
基础颜究生活提案
基础颜究生活提案只针对 成年健康人群 ，如果有基础病，或者身体状态比较虚弱，又或者是老年人和小朋友，都请按照原本的习惯或者传统。
如果有医嘱，请遵医嘱。
好了，进入提案阶段。
本提案针对需要恢复肠道健康的街坊。
不啰嗦，把一些书本中的知识综合起来，简单粗暴地给建议：
想要“抗性淀粉”，原料最好不要精米白面，而是用土豆、红薯、山药、糙米；
煮熟之后，放入冰箱冷藏区，请一定要密闭 （用密闭容器和自封袋） ，避免串味儿；
如果是米饭，可以考虑在烹煮时加入少许椰子油，可以进一步增加“抗性淀粉”的量；
如果肠胃能接受，就不复热直接吃，如果需要复热，尽量采用最低限度的复热；
同时辅助饮食补充“ 绿原酸 ”和“ 咖啡因 ”，可以进一步向身体传达“春天的信息”，打开AMPK分子通路，让身体从“积累脂肪”档位切换到“燃烧脂肪”档位；
如无医嘱，不必使用补剂和药物。
循序渐进，刚开始只能少量替代，不要一口吃个胖子。
哪怕只是少量替代，也可能会有肛门排气、腹胀的问题，那就再放慢步骤——因为咱们之前的肠道“有害菌”会抵制这种替代。
慢慢来，会比较快。因为不返工是最大的效率。
