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在《救命饮食》中，柯林•坎贝尔博士用“动物蛋白”和“植物蛋白”分别喂养了两组小鼠。这些倒霉的小鼠都接触到了小剂量但强致癌性的“黄曲霉素”。
这个实验有点吓人，是不是咱就不能吃肉，不能喝奶，不能楦（xuàn）鸡蛋羹了呢？当然不是。急着想要干货的朋友可以直接拉到文末看“基础颜究生活提案”，愿意听我聊聊的街坊，咱们接着昨天的话题，从“身体重建”开始说起。
身体反复“重建”自己
如果你两年没有见过小明，再见面是哪怕他看起来还是小明，讲话的声音还是小明，语言的风格还是小明，他也不再是两年前的小明了——这个身体中大部分材料，都已经替换过一轮了。
尤其是蛋白质。
生命活动中需要用到非常精准的“蛋白质机器”，差几个纳米，甚至几分之一纳米，都不能完成生命必须得化学反应——所以不等这些蛋白质机器磨损出故障，细胞会主动地替换它们。
旧的“蛋白质机器”被拉到一个“回收车间”，破破烂烂的设备进去，崭新的抛光过的零件出来——可以接着去生产别的“蛋白质机器”。
这个“细胞打扫卫生”的过程，就叫“自噬”。
身体重建的“蛋白质机器零件”（氨基酸）有两个来源，一个是吃进来的，豆制品、肉蛋奶；另一个就是靠“自噬”获得——以旧换新，拆旧得新。
或许有街坊觉得“自噬”只是个补充，主要还是看咱们吃了多少蛋白质，毕竟“拆旧”得到的东西，总觉得是二手的。这可就错了，因为：
“自噬”一旦停止，生命就相当危险了。
“自噬”放慢，身体出故障
“自噬”可不仅仅是给细胞制造新“蛋白质机器”提供原料，它还帮着细胞打扫干净内部。如果旧蛋白质机器没被有效清除，就会有两个巨大的问题：
细胞内部本来空间不大，旧设备占了太多地方，谁都没法正常工作；
旧机器上面的那些“钻刀”、“铣床”、“螺旋桨”什么的，也会妨碍新机器展开工作。
所以，为了能够实现蛋白质的新旧更替，让身体保持年轻有活力，“自噬”甚至比“新建”还要更先开展。
毕竟旧的不去，新的也真的加不进来呀。有些受难的婴儿，一出生就带着严重的遗传病，很快就会出现肝肾问题进而死亡，就是因为他们的细胞“自噬”功能出现了问题。
嗯，那没问题啊，为了让细胞好好“自噬”，我们就好好吃肉。
哎……问题就在于，吃太多肉，尤其是超加工肉类，反而会影响到“自噬”的过程。
动物蛋白：太好的食物让细胞“忘记”自噬
诺奖得主弗朗索瓦•雅各布（我之前搞错了，说是雅克•莫诺）说过：“每个细胞的终极梦想，都是成为两个细胞。”
对于细菌什么的自然如此，但是我们身体的细胞可千万不能这样——不受身体控制、持续分裂的人体细胞还有个名字，叫“癌细胞”。咱们全身上下三十万亿个细胞，都得听身体指挥，只有当身体给出“可以分裂”的信号时，细胞们才能实现自己的“终极梦想”。
在几十万年进化的时间里，人类缺吃少穿，奔波劳碌，颠沛流离，身体很少会给出“放行”的“绿灯”，让细胞们自由行动。大多数这种情况，都是在秋天，获得了足够的热量和动物蛋白，原始人们在筵席歌舞，在大快朵颐时，获得了两种宝贵的食物：
各位街坊们可能已经记住了AMPK被打开的好处，控炎、燃脂、自检、细胞维修；也知道mTOR被打开的坏处，“自噬”停滞，身体细胞一路狂奔着去“繁殖”自己，去“分裂”。
对原始人和古代人来说，这不是问题，毕竟这些“秋天的信号”持续时间很短，而且这短短的时间里存储脂肪、细胞增殖也是为接下来的冬天做准备嘛。
可是现在咱们情形变了——咱们天天吃得很饱，咱们天天可以吃肉。也就是说，长期被“肉类”和“高热量食物”给惯坏了的身体，会一直给细胞发送“可以分裂”的信号。
而细胞呢？在这种“可以分裂”信号的浸泡下，会一路狂奔（毕竟它还是像以前一样，觉得“机会难得”），关闭AMPK，打开mTOR，不再抗炎，不再燃脂，也不再“自噬”。
长此以往，各种慢性病（比如2型糖尿病、高血压、高血脂、阿尔兹海默病），甚至肿瘤，就都出现了。
那咋办？挨饿？吃素？
不挨饿，不吃素的“生活提案”
任何好处都不值得用过分挨饿来换，因为挨饿的代价太大。
完全吃素需要投入的精力太多，因为植物很难完全覆盖咱们的氨基酸需求，而且消化吸收消耗的能量也多。所以，昨天咱们关于蛋白质摄入的推荐就是这样的：
多吃豆类、豆制品、发酵豆制品（作为蛋白质主要来源，可以顿顿都有）；
多吃坚果（每天一小把）；
多吃酸奶，适当喝鲜奶（每天一两次）；
多吃海鱼（尤其是鲭鱼、沙丁鱼这样的小海鱼），每周两次以上；
适当吃红肉，不用刻意控制，但不要完全依赖这种蛋白质来源。
吃饱、吃好了，虽然还是很谨慎，但“秋天的信息”还是有一部分到了细胞那里——所以咱们就要对应地给一些“春天的信息”：
每天吃点深色水果蔬菜，如果是有机水果建议带皮吃（槲皮素，主要在果皮中）；
果蔬的颜色要多样（“吃出一道彩虹”）；
绿咖啡或者杜仲茶（补充绿原酸）；
多试试香辛料（按自己的喜欢来）；
多吃蘑菇、燕麦、糙米（膳食纤维）。
这些我们在之前的文章也提到过，不再展开。
