今天这篇测评，是我做的有史以来最心惊动魄的一篇测评，甚至有那一瞬间觉得自己完蛋的感觉；起因是怀庄老陈酿谓我，这款酒的瓶子应众多酒友要求特意采用玻璃瓶，好观察酒质，瓶子本身问题不大；问题出现在运输上面，因为酒友普遍反应快递过于暴利，收到的酒外盒都摔的稀巴烂，为了防止暴力损坏，于是我把酒的外包装箱重新设计一遍，由以前的竖放改为平铺（酒厂当时跟我强调过该问题，不宜长期平铺存放，因为考虑到只在运输过程才会平放，所以没当回事，运回家里的几十箱酒平铺存放，酒厂仓库那边正常存放，顺带也想测试下会有什么变化）；结果问题出现了：我拿来测试的酒是去年6月份出厂后一直平放的测试样品，只在上个月回老家之前拿公司来的时候竖着放，酒液长期接触瓶口密封处，与硅胶圈混合，导致酒液入口有一股糟烧的怪味；当时心里第一个想法就是：完了，这批酒要砸在手里了。所幸敞口与空气接触半小时后，怪味消失，还原了白酒的原始风味；因此这篇测评可以正常继续下去，老规矩废话少说，下面为正文：测评样酒：贵州大曲80年代，批次20190416贵州大曲70年代，批次20200714怀庄窖藏10，批次20210926怀庄老陈酿谓我，批次20220608测评分为一看二闻三品四回味，总体测评结果如下：一、观色四款酒都是日常口粮酒，想观察出酒液粘稠、色泽微黄透明等肯定不现实；置于杯中，四款酒挂杯明显，酒体纯净无杂物，如果真要说杂物的话，可能就是摇晃酒体的时候，酒体里面呈现的类似气泡状的絮状物缓缓上升，这是纯粮白酒特有的现象，酒体的二次陈化靠的就是这些絮状物的二次发酵；再者四款酒的酒花均绵密而饱满，酒花持久，从时长来看，怀庄老陈酿表现最好，酒花更持久，其他现象看不出太大区别；观色评价：老怀老陈酿≥贵州大曲70=贵州大曲80=怀庄窖藏10二、闻香闻香环节怀庄老陈酿在最开始的表现最差，开瓶后有一股强烈的糟烧味，完全不像酱香酒体（酒液长期与密封处接触的后遗症），贵大两款酒的酱香浓郁，是典型的贵派传统酱香风味，香气较为突出；怀庄窖藏10的香气淡雅，没有大气磅礴的香气扑鼻，但又一直有一种绵长而持续的窖香缓缓的往鼻腔钻，很好闻；从抓人眼球这块：贵大70＞贵大80＞窖藏10＞怀庄老陈酿；静置半小时后，香气这块出现了翻天覆地的变化，贵大70跟贵大80的酱香味几乎消失不见，隐隐可闻淡淡的酱香味，不再似开场那样表现抢眼，有种昙花一现的感觉，贵大70略强，甚至可以闻到淡淡的窖香味；窖藏10的香气依旧如开瓶那会一样，香气均匀而绵长，略微带着一丝窖香往鼻腔里面钻；怀庄老陈酿谓我这会怪味消失，似是垂暮老人焕发第二春，绵长而悠远的窖香混合着淡淡的酱香往鼻腔里面钻，香气和谐不刺激，有点像很久没去森林，突然走进森林深处的那种大自然味道，泥土散发着自然的清香；闻香评价：怀庄老陈酿＞窖藏10＞贵大70＞贵大80三、品尝品鉴环节，贵大80年代最出意料之外，喝一口的时候，酸、涩、略微带点苦，酒体单薄绵软无力，我一度以为自己味蕾出现错觉，连喝了三口之后，以及对比贵大70年代跟另外两款之后，确定不是自己的味蕾出现错觉，而是这款酒绝对不是坤沙酒，只是碎沙还是翻沙不好确定，直到一杯喝完，才回过味，九成九是翻沙工艺，如果是碎沙工艺的话，后段几乎是不可能存在窖香味的，但是它有，窖香味甚至一度强过贵大70年代，回味就比较有特色了，酸、涩中带着回甘；这是一种很具有欺骗性的勾调手法，你以为喝的是坤沙，结果酒体单薄、酸涩苦过重；你以为喝的是碎沙，闻香时酱香十足，典型坤沙风格；你以为喝的是翻沙，窖香味一度高过70年代，而窖香味又造不了假，回味更是酸中带甘，还带有一丝浓香风格；其实这就是典型的翻沙工艺；贵大70年代跟窖藏10，入口接近度有九成以上的相似，入口后香气迅速散发又迅速消散，在你还没反应过来的时候，已经归于平淡，不同的是窖藏带着回甘，贵大70带着一点酱香，再品的时候才琢磨到那点淡淡的花果香，有却不重，来的快去的也快；怀庄老陈酿让我又喜又悲，悲的是喝了前面四口，没一口令我满意，从第一口的糟烧味到第四口隐隐可闻的糟烧味，内心犹如上坟一般；喜得是喝到第五口，将近半小时过去了，糟烧味没有了，酒体无论是从闻香、还是入口、回甘、酒体在口腔中的层次变化，都很容易感受出来，甚至在我写这篇文章距离测评过去了两个小时的时候，口腔中还有淡淡的窖香味，明显跟另外三款不是一个档次的酒。饮用评价：窖藏10 ≥贵州大曲70＞贵州大曲80
