说起中国白酒的历史，有人说就这百来年，也有人说千年，还有说近万年历史，那么中国白酒到底有多少年呢？今天咱们来具体聊一聊；话题展开之前，我给大家先说几个术语：乳酒、发酵酒、蒸馏酒、液态蒸馏酒、纯粮固态发酵。为什么要说这几个术语？因为很多白酒博主将这几个词混为一谈，所以也就导致了中国白酒历史从几十年到上万年不等的现象；那么中国酒的历史起源到底有多长时间呢？先说结论：从目前已知证据资料显示，大概一万两千年历史。众所周知，人类发展的进程是从游牧狩猎开始，再接着进入农耕社会；凡是含糖多的物质，很容易在自然界微生物的发酵作用下，从而变成酒。像水果、蜂蜜、兽乳这些，都是含糖量相当高的物质，很容易发酵成乙醇；所以人类最早酿出来的酒，很有可能从游牧狩猎时期就开始了；别不信，到现在为止，内蒙、西藏、青海等少数地区仍然保留着兽乳酿酒的习惯；周礼《礼运篇》也同样记载着“醴酪”一词，指的就是乳酒。所以，中国酒迄今为止，有一万两千年的历史。那么中国酒的历史还有没有可能更早呢？答案是：有。不过他不是人酿出来，而是由猴子酿出来的，这种酒叫做：猿酒。历史就更远了，大家有兴趣可以更深入了解一下。发酵酒是黄酒、清酒、啤酒、葡萄酒等借酵母发酵而成酒的总称，分为谷物发酵酒和葡萄酒；其中历史时间最长的是中国黄酒；那么中国黄酒大概是什么时候出现的呢？约6000年前后，人类进入农耕时代的新石器时期开始的，西汉史书《淮南子·说林训》记载：清醠（ang）之美，始于耒耜（lei si）；大致意思是说：美味的清酒，是从农具耒耜开始的；这里的清酒，并非指现今小日子的清酒，而是指的发酵酒；为什么会说黄酒起源于这个时期呢？要知道农耕社会谷物存放条件很差，谷物受潮后很容易发霉长芽，霉变的粮食遇上水之后，自然就发酵成了黄酒。不过此时的黄酒，口感那是相当的差；这个时期的古人还不知道发霉的谷物叫做曲，发芽的谷物叫做蘖；他们没有这个概念，反正混在一起能发酵成酒就对了；真正把它区分开来，分成曲酿酒跟蘖酿酒的时间，大约在商周时期，这个时期大家把用蘖酿出来的酒叫做醴，用曲酿出来的酒才称之为酒（该内容记载于宋应星的《天工开物》）；这个时候大家才有了酒的概念；发酵酒之后，才有了蒸馏酒；蒸馏酒又称为烧酒，它是什么时候出现的呢？答案是：东汉时期。为什么这么说？原因如下：1981年，上海博物馆馆长马承源先生做了一个实验，他将馆藏东汉时期的蒸馏器拿出来做蒸馏实验，蒸馏出来的酒平均度数在20度左右，为此，他专门撰写了一篇文章，叫做《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》；之后，在四川出土的几件东汉时期酿酒画像砖，也充分证明了东汉时期蒸馏酒的产生：画像砖所绘内容与四川现在使用的蒸馏设备之一“天锅小甑”极度相似；东汉酿酒画像砖不过这个时期蒸馏出来的白酒，都是液态法白酒；称不上纯粮固态发酵。那么问题来了：纯粮固态法蒸馏白酒是什么时候出现的呢？答案是唐朝！这里不得不提一个大坑货李时珍，李时珍在《本草纲目》古部烧酒篇写到：烧酒非古法也。自元时始创其法。他这一说法，可是坑惨了一大批白酒学者，导致大家都人为蒸馏酒是从元朝开始的；庆幸的是，李大坑人在下篇《葡萄酒》中记载了葡萄酒的酿造方法：烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。蒸馏酒的时间一下子让他从元朝提前到唐朝，误差高达700年，你说李大坑人坑不坑？所以历史名人的话有时候也不能尽信。毕竟李时珍说的只是葡萄蒸馏法，纯粮固态发酵他没说；那么纯粮蒸馏酒工艺是谁提的呢？这个人叫做贾思勰，南北朝著名的农学家，他在《齐民要术》酿酒篇记载了4篇酿酒内容，几十种蒸馏酒的酿造方法，为后来者酿造纯粮蒸馏酒打造了坚实的基础。唐朝开元年间的医学家陈藏器所著《本草拾遗》中，有对“甄（蒸）气水”、“以器承取”等记载，明确了蒸馏工艺在唐朝时应用的时间；同时在近些年挖掘出的隋唐文物中，发现了大量的15-20ml的小酒杯，如果不是高度蒸馏酒出现了，那这些小酒杯为什么会出现？你会拿茅台的小酒杯喝啤酒吗？很明显不会！不过这个时候的高度蒸馏酒肯定不流行，为什么这么说？你看杜甫写的《饮中八仙歌》：汝阳三斗始朝天，李白斗酒诗百篇，焦遂五斗方卓然；要知道那时候一小斗是2000ml，一大斗是6000ml；按小斗算的话，焦遂一顿喝20斤高度白酒，这是什么概念？全球60亿人口，估计没有一个人能喝的过他；既然唐朝就出现了20度左右的蒸馏白酒，那为什么还有很多人说中国白酒只有百来年历史？实际上这些博主说的百来年历史，指的是高度纯粮固态发酵蒸馏白酒的历史；高度白酒的流行时间确实不长，放在白酒历史的长河中微乎其微，民国以前主流酒是黄酒，新中国成立之后，才开始流行中高度清香型，到八九十年代开始流行中高度浓香型，再到现在流行高度酱香，你不能说他不对，只能说他们说话不严谨；中国白酒文化，每个时期都有自己的特色，历史是一个轮回，指不定下一个轮回，大家又开始流行低度黄酒了，大家说对吧？
