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时隔半年，随着对品酒的深入，又发现了一些新的见解。 我一直都觉得 ......
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时隔半年，随着对品酒的深入，又发现了一些新的见解。
我一直都觉得喝酒是一个主观性很强的事情，百人喝酒出百味来，但是通过对这半年对酒的深入研究，还是能找到一些通用的标准。
这些标准即解释了为什么百人喝酒是百味，也可以帮助我们更好地了解酒中的香味和口感。
白酒在酿造过程中，受到气候、酒质、年份、工艺的影响，会形成很多风味物质，这些风味物质经过存放，会形成不同的口感和香味。
经过各类参考文献以及专业设备鉴定的帮助下，我将日常最常喝的酱香、浓香、清香的品鉴表整理出来了。
如果不是细品，我们自己都不曾察觉到，原来有那么多丰富的口感。
带着这些口感反复品鉴，似乎又能感受到不一样的风味。
品酒的乐趣，或许就是源自反复把玩中带来的新奇感以及不同酒之间的差异感。
在过去的这半年中，白酒圈发生了很多变化，白酒分化越来越严重，价格倒挂也挺厉害，连飞天、生肖茅台也不可避免，当然各个酒厂也在不断地推出新品、新年份酒。
这一次评分新增了不少酒，有些酒的测评结果也有调整，在此基础上，我将一些有疑惑的酒又进行了复评，有些酒的评分进行了相应的调整。
酱香酒口感重，酒体醇厚，我会更看重浓郁度、复杂度、层次感、持久度。
浓香酒喷香强，我会更关注方向、酒体浓郁度，协调度。
清香、老白干香我更关注纯净度、协调度、余味。
兼香、馥郁香浓清酱来回切换，我会更关注层次感、协调度。
酒这个东西是萝卜白菜各有所爱，每种香型都独有其特色。如果你觉得我打的评测分跟自己喝着出入不大，你就给我点个赞。如果觉得不太行，也可以在评论区分享你的看法。
一、浓香：
1、五粮液
五粮液是多粮浓香，以跑窖法工艺为主，属于爆香多层次风味。入口柔和酒体饱满、协调、舒适，回味持久，暖胃不烧喉，喝起来非常满足。
大家对五粮液的产品的认可，主要集中在100-200元的中低端和800以上高端区域，中端确实没有什么产品好说的，唯一能竞争的就是15酱了，浓香区域几乎空白。
高端代表酒：经典五粮液、普五。
性价比代表酒：五粮春、五粮特曲、五粮特曲精品、尖庄。
2、泸州老窖· 泸州老窖是单粮浓香，以原窖法工艺为主，属于醇甜持久型风味。
大家对泸州老窖的认可以口粮、中端、高端为主，口粮有六年窖、黑盖，中端有泸州老窖特曲、高端国窖1573、国学等。
它的产品线全部围绕着窖池来的，所以整体比较清晰明了。
高端代表酒：国学、温永盛、国窖1573
性价比代表酒：泸州老窖特曲、泸州老窖六年头曲。
3、洋河
洋河是多粮浓香，以老五甑工艺为主，属于绵甜柔和型风味。
大家对洋河的争议颇多，有人说头疼，有人说广告酒。其实洋河没有大家说得那么差。洋河涵盖各个价格段，口粮有海之蓝，中端有天之蓝、梦之蓝M3，次高端有梦之蓝M6，高端有梦之蓝M9。
洋河展现的是酒体风格更偏绵柔陈鲜，甜润柔和，这是大小麦豌豆曲带来的特点。酒劲道小了点，在很多人浓香爱好者里，他的地位确实不如川派。
高端代表酒：洋河手工班、洋河M9、洋河M6+
性价比代表酒：梦之蓝M3、天之蓝、海之蓝。
4、剑南春
五粮液是多粮浓香，以跑窖法工艺为主，属于凛冽爆香风格。
剑南春的酒质可以看作是浓香守门员，大家对剑南春的看法非常一致，极具性价比。
剑南春酒体本身偏纯净、浓郁度高，喝起来能感受到一种带有类似老木头的香气，行业有人将其称为“木陈香”，酒体凌厉、老练，前面两口有点冲，有点辣，适应以后从第三口开始就能感受到甘甜的舒适感。
高端代表酒：珍藏剑、东方红、剑南春年份酒。
性价比代表酒：水晶剑、金剑南k6。
5、高洲酒
高洲是多粮浓香，以跑窖法工艺为主，属于爆香多层次风格。
高洲酒业是今年的黑马，它原本是基酒大厂，在行业里有“中国原酒大王”的称号，曾经作为五粮液的联办酒厂，现在开始做自己的品牌，主打真年份、性价比好酒。在口感上也延续了五粮液”绵甜、清爽、柔和、细腻”的特色。
产品以高度口粮酒为主，价格亲民、基本在300以内，好几款酒都很惊艳。
高端代表酒：金潭玉液（玉妹儿）、高洲秋酿、工匠魂。
性价比代表酒：高洲67度珍藏原液、60度坛存特级、窖龄30、高洲老味道、高洲一号。
6、古井贡酒
古井贡酒以老五甑工艺为主，属于绵甜柔和型风味。
古井贡酒是老八大名酒，作为江淮流域的浓香酒确实有强劲的实力，有着“酒中牡丹”的称号。
古井贡酒更偏向于幽香淡雅的独特浓香风格，酒体放香减弱，但酒体更丰满。
高端代表酒：古井贡26、古井贡20
性价比代表酒：古16、古8、古5
7、今世缘 今世缘是多粮浓香，以老五甑工艺为主，属于绵甜柔和型风味。
今世缘是江苏的一带比较拔尖的品牌，去年破了百亿，在地方名酒中独树一帜。
产品以低度为主，价格也比较有性价比，整体口感绵柔、纯净醇和，窖香味比较优雅，顺口而下，口感顺滑，一口喝下去，令身体十分舒适。
高端代表酒：国缘四开，今世缘A9
性价比代表酒：国缘对开、国缘单开、国缘淡雅。
8、舍得酒
舍得酒是六粮浓香，以跑窖法工艺为主，属于花果蜜甜突出风味。
舍得的前身是沱牌曲酒，自从推出高端产品线舍得酒以后，沱牌曲酒则开始逐渐淡出大众视线。现在舍得酒窖香浓郁、绵软醇厚，陈香味突出，以甜润、清冽、甘爽为主的艳丽风格。
高端代表酒：天子乎、吞之乎、智慧舍得。
性价比代表酒：品味舍得、米兰舍得、水晶舍得、舍之道、中法建交。
9、水井坊
水井坊是多粮浓香，以跑窖法工艺为主，属于浓郁绵甜风味。
它的前身是全兴大曲，曾经风靡一时，后来单飞走高端路线，成立了水井坊。
水井坊酒质略有层次，但颜值一直以来都是不俗的。
现在水井坊展现的是多粮复合香、蜜甜香、陈曲香的复合，酒体突出醇甜和蜜甜。
高端代表酒：典藏大师、菁翠、清。
性价比代表酒：小水井、臻酿八号、井台。
10、丰谷酒
丰谷酒是多粮浓香，以跑窖法工艺为主，属于花果蜜甜突出风味。
丰谷酒虽不是名酒，但在浓香酒强者如云的四川，丰谷酒也有一席之地，被称为十朵小金花之一。
酒质兼具“香、醇、浓、净”这四大优点，整体来说，绵柔净爽，香气丰富协调，余味还能品到泉水般的甘甜。
中端代表酒：丰谷酒王12、丰谷酒王20
性价比代表酒：丰谷酒王10、丰谷特曲精品。
二、酱香
1、茅台
茅台是纯正大曲坤沙的鼻祖，属于醇厚焦苦味酱酒。
茅台不仅是白酒的晴雨表，还凭借一己之力拉动了酱香热潮。
入口糊苦味更加明显，酒体圆润度与舒适度较好，浓郁度更胜一筹，香气挺拔程度与价格成正比，扩散蔓延整个口腔，焦香煳味非常持久。
喜欢茅台的，对浓郁度和持久度有一致好评，不喜欢茅台的，只会觉得是小苦水儿。
高端代表酒：飞天茅台、精品茅台、生肖茅台、年份茅台。
性价比代表酒：赖茅传承、汉酱、酱香经典、金王子、紫迎宾。
2、习酒：
习酒是大曲坤沙工艺，属于幽雅酱香风格。
习酒本身的口感在酱酒里就是独树一帜的存在，现在脱离茅台成为一个独立的品牌，未来可期，他酒里带有青草味（漆味）的香气和口感，其他酱酒学不来。这个漆味是由习酒中主香青香、花果香与坚果香、酱咸菜香融合的复合香，这种味道很好地让酱味、陈曲味高度协调，在浓郁的时候，释放一丝清新感。
高端代表酒：窖藏1988、君品习酒，习酒年份酒。
性价比代表酒：金钻习酒、金质习酒、银习、红习酱。
3、郎酒
郎酒是大曲坤沙工艺，属于爆香酸味风格。
郎酒是川酱的代表，早期以醇厚优雅，口感细腻为主，后来在勾调的过程中，逐渐形成的独有的以酸爆和细腻的焦糊味为主，郎酒即便是同一个产品，不同批次表现出来的差异性还挺大，是可以存起来慢慢品的类型。
高端代表酒：红花郎15、青花郎、红运郎、青云郎。
性价比代表酒：红花郎10、普郎。
4、珍酒
珍酒属于醇厚酱陈风格。
珍酒是异地茅台的历史相信大家都有所耳闻，口感虽然不能一比一还原，但也获得了酒中珍品的称号。珍酒是绝大多数产品和年份酒概念绑定在一起，从命名就可以看出来珍5、珍8、10、15、30。
现在的珍酒酱味突出，微带陈香，酒体甜中带微酸及微涩，酒体更显饱满、连绵，更偏向柔雅、适口，易于大众饮用的风格。
高端代表酒：珍酒30、珍酒15
性价比代表酒：映山红、珍酒佳品、珍5、珍8、珍10。
5、金沙
金沙属于醇厚焦糊重味风格。
金沙酒这个品牌很少有人不知道，他的回沙酒、摘要酒很出名，所有金沙的酒中低端占比更多，高端酒较少。
金沙入口酱香浓郁，入口柔顺，酒体丰满，诸香均衡，苦味突出。低端产品还存在杂味重的问题。
中高端代表酒：真实年份8、白瓶摘要。
性价比代表酒：金沙五星回沙、金沙钻石回沙、金沙鱼儿酒。
6、高洲酱酒
高洲属于清雅甜润型酱酒。
高洲酱酒主打一个真实年份，邀请公证处进行公证，年份真实、合法、有效。是目前白酒行业里面为数不多真正肯为真年份酒背书的酒企，酒体不错，但品牌力略显不足，还没有摆脱原酒大王的标签，但是这样的行为足以让人刮目相看，心中没由来的多出好几分好感。
入口以陈香、酱香为主，粮香、花果香舒适，味醇厚细腻；香味协调，口感酱中带甜，在酒体的均衡度上变得很好。
高端代表酒：陈藏20
性价比代表酒：陈藏10、高洲原酒王酱
7、潭酒
潭酒属于清雅甜润型酱酒。
它敢将真年份、基酒配比拿在明面上来，不管潭酒的品质是不是像酒友、酒商们追捧的那样，但敢于明码标价的行为，足以让人刮目相看，心中没由来的多出好几分好感。
入口微酸，酱香、曲香突出，酒体饱满醇香，层次感丰富，酸甜感交织，尾段略微有苦涩感增加酒的厚度，落口后回甜快，酒体均匀，整体协调，焦香淡雅。
高端代表酒：紫气东来、紫龙潭。
性价比代表酒：红潭、金酱、年份潭最新款。
8、钓鱼台：
钓鱼台属于醇厚型酱酒。
钓鱼台酒是“茅台镇三台”之一，对于不懂酒的人来说，“钓鱼台”这3个字如雷贯耳，它是由某宾馆投资的，所以才能叫钓鱼台酒、厂址才能建在茅台镇核心产酒区，在茅台镇还有自建的高粱种植基地。
钓鱼台对标的茅台中端酒，产品特点是酱香突出，酒体纯净，入口后糊香味恰到好处，属于细腻幽雅的类型；
中高端代表酒：钓鱼台大师级、铁盖、珐琅彩。
三、其他。
1、汾酒：
汾酒是清蒸二次清工艺，特色是一清到底。
汾酒在全国都有着举足轻重的影响力，他是清香型的天花板，历史底蕴甚至超过茅台，汾酒的特色是一清到底，清香典雅纯正，豌豆复合香明显，入口绵，落口甜，酒体柔顺醇和，爽净自然，回味清爽甘甜。
高端送礼代表酒：青花30复兴版、青花40、青花50。
性价比代表酒：青花20、黑坛、老白汾、乳白汾、玻汾。
2、西凤酒
西凤酒以土窖发酵，酒海贮存。老西凤的特色是挺拔强劲，酒海子味浓，华山论剑的特色是绵甜柔和。
西凤酒是凤香型白酒的代表，凤香型介于浓香和清香酒之间，以前凛冽粗放，现在为了迎合市场，变得柔和起来了。
高端送礼代表酒：红西凤、国花50年、华山论剑50年、国花。
性价比代表酒：华山论剑20、30年、西凤15年陈酿、墨瓶、绿脖。
3、白云边
白云边是酱五浓三工艺，特色是前酱后浓。
白云边是大曲兼香型白酒的代表之一，在湖北等地区有很强的影响力。尤其在武汉，是大众宴请的首选品牌。
入口淡淡的浓香，甘甜爽口，不刺不冲，润物无声，呼吸间一丝淡淡的酱香连绵度和回味有所欠缺，但整体瑕不掩瑜，好酒无疑。
4、口子窖
口子窖是酱五浓三工艺，特色是前浓后酱。
口子窖是当前三大主流兼香之一，不同于白云边酱中带浓，它更像是复合兼香，其酒体主体似浓，带有酱香、芝麻香。入口柔和，不刺激，酒体圆润偏甜，口感丰富有淡淡的窖香、焦香、芝麻香协调甜味，给人一种甜中有焦的舒适感觉，酒到中段，酒体弱化较快，中后段有水味，收口干净。
5、酒鬼酒
酒鬼酒是五重增香工艺，特色是前浓中清后酱。
酒鬼酒是馥郁香型唯一的代表，集浓、清、酱三香于一体，一口下去前浓，中清，后酱。柔和度、绵甜味和焦苦味的复合味都能相得益彰，使之形成苦中有甘，中后段此酒连绵持续，尾味收口协调，回味有淡淡的粮曲窖糊香回味。
高端送礼代表酒：内参、紫坛。
性价比代表酒：红坛、黄坛。
本篇列举了20个品牌，其实这些具有代表性的大厂嫡系酒，还有很多其他产品，在这里就不一一描述了，后续有时间，我再一一进行补充。
结语：
当下大环境并没有好转，白酒价格也一直在跌，虽然好价层出不穷，但是手握现金依然是最好的选择，在买酒过程中也记得“渠道为王、按需撸酒。”
当然我只是一个普通消费者，不是专业品酒师，也不是专业的酒商，以上的口感、香味、价格的统计带有很强的主观性，难免会出现错误，如果有不足，希望给各位酒友也能给我提供一些建议。
