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01 餐厅背景 St Regie酒店里的雅舍，在这里你可以发现来自世界各 ......
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01
餐厅背景
St Regie酒店里的雅舍，在这里你可以发现来自世界各地的优质海陆食材。例如来自日本鹿儿岛的西冷和牛，以及荣获「World Steak Challenge 2019」金奖的澳洲Rangers Valley牧场「黑玛瑙」肉眼扒，也有从法国、日本及爱尔兰空运新鲜生蚝，当中不少菜式更注入独特的澳葡风味，做出创新又不失本地特色的海陆盛宴。
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来自意大利的行政总厨Michele Dell’Aquila，曾在在南意大利小镇索伦托，获米芝莲三星最高荣誉的「Don Alfonso 1890」餐厅工作近四年。随后在西班牙马德里由米芝莲名厨 Sergi Arola 主理的米芝莲二星餐厅「La Broche」担任二厨工作。2004年，他来到了亚洲，并在并于泰国曼谷的Dome State Tower内的米芝莲二星餐厅「Mezzaluna」继续琢磨自己的烹饪技巧。其后在2006年，他加入宝格丽酒店及渡假村集团，并于三年间参与了巴厘岛宝格丽渡假村和东京宝格丽酒店的开业工作。2009年，他到达了澳门，并于新濠锋酒店奥罗拉意大利菜餐厅担任主厨，并且带领着团队取得米芝莲一星餐厅荣誉。
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上面这段话摘自官网，大家可以完全跳过，总结就是：奥罗拉主厨换地方了！好的，明白安排上，追过来雅舍开吃了！（难怪前个月我去奥罗拉吃的那么尴尬- - 要什么没什么，感觉奥罗拉要掉星，只有pizza好吃现在。）
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02
餐前包
餐前包意棍 脆片
四種不同口味的牛油/無鹽牛油
餐前包的牛油搭配了4种不同的口味，其中黑橄榄过于喧宾夺主。从左到右依次是：酸奶油牛油、黑橄榄牛油、蒜蓉牛油泥（有点不记得了）、鹰嘴豆泥牛油。
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其中比较喜欢的是左一和右二。但因为我还是更想念无盐牛油的味道，所以叫了waiter拿无盐牛油过来涂抹，面包焗得刚好，又香脆又厚实，脆片很香。还搭配了两杯开胃无酒精果汁饮料，酸酸甜甜的。
03
Amuse Bouche
北海道海胆及Petrossian鲟鱼鱼子酱
法国顶级鱼子酱品牌Petrossian家族，祖籍俄罗斯，移民至法国巴黎，其后在三十年代再移居美国。品牌至今成立逾九十年，已成为现今最着名的人工养殖鱼子酱品牌，起初时，Petrossian是从家乡引入顶级的野生鲟鱼製成鱼子酱，但近十年，由于俄罗斯限制鲟鱼出入口，Petrossian开始从美国、以色列、欧洲以及中国开设鲟鱼养殖场，确保优质鱼子酱的供应。
这道让我怎么拍都嫌难的菜，仅两小口，但却是整餐中较为满意的开场白，有少许白色cream混合海胆的鲜甜，后研究才发现是花椰菜奶冻很creamy creamy的感觉。
04
热盘
香煎法国鹅肝George bruck鹅肝
Georges Bruck，于1852年在史特拉斯堡(Strasbourg)成立了事业版图，他们所出产的鹅肝细緻绵密，丰美多汁，口味细腻且浓厚。
巴黎老佛爷 (Lafayette Gourmet)、英国Harrods百货公司等都有售卖此品牌。鹅肝不腥，但也无法用外脆裡嫩作为形容词，内裡带少许嫩红。少许甜味是从北海道黑糖身上获得的，用黑糖代替了经常在法国餐厅见到的红酒炖苹果或梨的做法以中和鹅肝油腻的味道，味觉上挺出彩的。
05
热盘
北海道帶子
让我比较意外，也比较无语的就是这道菜了，先说一下背景。使用的是傳統葡式方法烹調，（所以鱼汤中有少许偏咸）特意減少所使用的香草比例（但是居然出现了芫茜）上菜時還用了大扇貝作裝飾（但是底下铺了一大堆的贝壳？）
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以烤鱼骨汤打成泡沬作点缀，北海道带子固之然肉厚鲜甜，轻煎时温度严格控制在35-39度之间，从而保持柔滑质感，享用时把口腔填满脂香。
但摆盘中的多余空壳和海草实在有点画蛇添足加，整体摆盘就好像在吃一堆空壳剩下的残骸一般。唯一的好感就是：虽然在口味上葡式偏咸，但却依旧可以保留带子的鲜甜，美感上的扣分和味蕾上加分可以互相抵消。
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06
冷盘
西西里紅蝦及oscietra特級魚子醬
食家们有人吃过意大利西西里岛的红虾后，就说是世界上最好吃的；也有人吃过法国的红虾后，认为是世间极品。但曾听香港一个卖地中海红虾的老闆说，最好吃的应该是西班牙Palamos的红虾，比起其他地中海红虾更甜美。
不过今天吃的就是传说中西西里岛的红虾，有种温婉细腻的淡淡香甜软嫩，觉得日本刺身虾之王牡丹虾也在其下。
全世界共有27种鲟鱼，最优质的鲟鱼生长在欧亚交界的最大咸水湖—裏海（Caspian Sea）中。但也只有俄罗斯和伊朗两国可以捕捞。鱼子酱中以 Beluga, Oscietra和Sevruga三种最为珍贵。而产体Oscietra的鲟鱼型较小，但最大可以重约200公斤，發育成熟期较Beluga快，一般为 12 至 14 年，不过，用来做鱼子酱的鱼卵，一般会选 40 岁以上的 Osetra。偏棕灰色的鱼籽，带有金黄亮泽，口感是一种很特别的坚果风味，也是不少星级米芝莲餐厅至爱。
07
汤
西班牙giraldo 馬介休及貝加爾湖Baerii鱘魚魚子醬
让搭配浓郁的奶油菊芋泥和新鮮的魚湯，產自貝加爾湖的Baerii 魚子醬（被公認為世界最名貴的魚子醬「黑色黄金」之一）作點綴，使整道菜的風味進一步提升。嗯怎么说呢，这餐吃了三种鱼子酱，都是我的挚爱，如果要把它们进行对比还是很难的，但我个人还是喜欢Oscietra多一些。
08
海鲜
烤澳洲南极glacier 51齿鱼
每次去雅舍我都是冲toothfish，但有一说一，前几年的做法比较好味，现在的齿鱼经过煎烤鱼皮香脆甘香，旁边撒着的是焗葡肠麵包粒，增加酥脆感？（真的有点画蛇添足，个人不是很喜欢，后来我查阅了同期的几位不同foodie的照片，发现是我自己遇上了很差劲的摆盘- -唉
