白酒可以根据香型进行分类，我国主要有酱香型、清香型、浓香型、米香型和凤香型等几种白酒。其中，酱香型、浓香型和清香型是大家比较熟悉的。但今天我想和大家分享一下凤香型白酒，其中以陕西的“西凤酒”为代表。
凤香型白酒有以下几个特点：
1. 酿造工艺：凤香型白酒主要以高粱为原料，并使用大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲以及酵母作为糖比发酵剂。它采用续馇配料，使用土窖发酵（窖龄一般不超过一年），并采用酒海容器贮存等特殊工艺。
2. 香气特点：凤香型白酒的主要香气成分是乙酸乙酯，辅以其他香气成分，形成复合香气的蒸馏酒。它的香气醇香秀雅，酒体醇厚丰满，口感甘润挺爽，尾味干净而悠长，整体味道和谐且协调。
凤香型白酒的形成主要与陕西的西凤酒有关。西凤酒产地于陕西省凤翔县柳林镇的西凤酒厂，是一种具有悠久历史文化的白酒。西凤酒之所以能成为凤香型白酒的代表，是因为西凤酒厂与陕西省轻工科研所进行了深入的酿造工艺研究。他们通过分析、化验和总结，确定了西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等方面与其他香型白酒有所不同。同时，科学的研究还揭示了西凤酒的香味特征和独特风格，将其称为“凤香型”。
此外，西凤酒在2001年开始研发了凤兼型白酒，它在传承凤香型酒醇厚挺爽风格的基础上，注重满足现代白酒消费主流口味，口感更为柔顺绵甜。凤兼型已被中国酿酒协会正式认定为第十一种香型，使西凤酒成为中国凤兼型白酒的典型代表。
综上所述，西凤酒作为凤香型白酒的代表，经过复杂严谨的酿制过程，多层鉴别后才能展现其精湛的品质。凤香型白酒以西凤酒为典型代表，以其独特的勾兑工艺创造出了独特的“凤香”香型。希望以上介绍能帮助到您对凤香型白酒的了解。
