这次轮到云南菜“出圈”了? 详细情况介绍 云南菜有哪些特色菜
最近在抖音上，关于“野生菌”的话题收获了上百亿次的播放量。例如，“被云南人嫌弃的一窝菌”、“总要来云南吃一顿野生菌吧”等话题频繁登上热榜。同时，一些段子如“先菌子后小人”、“看见小人套餐”等也层出不穷。
今年7月初，美国财长珍妮特·耶伦在北京用餐时尝到了云南菜，甚至还点了四份见手青。这一举动进一步让许多人对这道美食产生了兴趣。
云南地区的野生菌资源非常丰富，几乎找不到第二个地区能与之媲美。全球已知的野生食用菌约有2500多种，而我国已知的约有1000种。云南省有近900种，占据了世界食用菌物种的36%，以及全国食用菌总数的90%。
云南艺术学院客座教授、昆明当代美术馆馆长聂荣庆认为，云南人与真菌的关系最终体现在对食物的深入探索上。可以说，吃菌已经成为云南人集体记忆的一部分。通过饮食，吃菌已经融入了独特的地区文化。
作为云南人，聂荣庆希望能好好记录下这种与自己一生相伴的神奇生物以及云南人与菌之间的特殊关系，于是他写了《菌中毒》这本书。
这本书总结了世代云南人通过吃菌所了解的21种常见食用菌，包括牛肝菌、千巴菌、青头菌、皮条菌、羊肚菌、大红菌等等。这本书以菌为媒介，也是一本属于云南的地方志，展现了一幅幅充满了云南生活气息的故事，通过味觉记忆串联起了过往的人和事。
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进入5月份，昆明迎来了一年中最炎热的时期，每个人都期盼着雨季的到来。这不仅是为了缓解闷热的感觉，更重要的是，雨季意味着美食季节的来临——雨后野生菌陆续上市。
那么什么时候才能开始吃野生菌呢？云南人会告诉你，“等通知”。每到适宜吃菌的季节，云南省政府食品安全办都会向本地人发送特别的短信，提醒大家采摘和食用野生菌要注意安全，防范误食有毒菌种。
似乎每个昆明人都会知道一些吃菌中毒的故事。聂荣庆在书中也讲述了一些趣事，比如有一年菌子季，他在开车的路上听到云南音乐电台的节目主持人突然以昆明口音的普通话广播，情绪也愈演愈烈。后来才知道，那是因为中午在餐馆点了一盘
云南菜有哪些特色菜
云南菜以其独特的风味和多样的食材组合而闻名。以下是一些云南菜的特色菜品：
1. 过桥米线：这是云南最著名的菜品之一。它由清汤、米线、肉片、蔬菜和调料组成，米线是主食，配料通常是鸡肉片、鱼、海鲜和各种蔬菜。
2. 哈尼米粉：这是云南哈尼族传统的特色小吃。它以细嫩的米粉为主料，加入炒熟的肉末、花生碎、豆腐皮和各种调料制成。口感鲜美，多层次的味道是其特色。
3. 豌豆粉：这是另一种云南的特色米粉，由绿色豌豆制成。 豌豆粉用热汤淋在豌豆粉上，再加入碎肉、香葱、花生碎等配料，口感独特。
4. 腊排骨炖米饭：这是一道以腊排骨和米饭为主要食材的云南传统菜品。先将腊排骨炖煮至熟软，再将其与米饭一起蒸煮，使米饭吸收排骨的香味，口感丰富。
5. 红薯粉蒸肉：这是由红薯制成的粉浆蒸煮肉类的传统云南菜。红薯粉具有独特的口感和香甜味道，与肉类的鲜嫩相结合，非常美
云南菜的口味特点
云南菜是中国传统的地方菜系之一，具有独特的口味特点。以下是云南菜的常见口味特点：
1. 酸：云南菜普遍注重酸味的运用，常以醋、柠檬、酸橙等来调味。酸味可以提升菜肴的清爽感，使口感更加开胃。
2. 辣：云南菜以辣为特色，多使用本地产的辣椒来调味，例如辣椒粉、辣椒酱等。辣味鲜明，能够增添食欲和刺激味觉。
3. 鲜：云南菜讲究食材的新鲜和原汁原味，常使用新鲜的蔬菜、水果、草本植物等进行烹饪，保持菜肴的鲜美口感。
4. 香：云南菜采用多样的香料和调味料，例如蒜、姜、葱、香菜、孜然等，以增添菜肴的香气和风味。
5. 清淡：相较于其他地方菜系，云南菜的口味相对较清淡，注重保留原料的本味，不过分加工，让食材的鲜美得以保留。
6. 爽口：云南菜偏向于爽口的口感，菜肴通常烹调时间短，保持食材的脆嫩和口感。常见的烹调方式包括清炒、拌、煮、凉拌等。
总的来说，云南菜以其独特的酸、辣、鲜、香、清淡和爽口等口味特点，展现出地方特色和风味。无论是餐馆还是家庭厨房，都可以通过这些特点来烹制出美味的云南菜。
