一比一复刻飞天茅台厂家直销 复刻五粮液批发货源微信号
摘要：
本文介绍了一比一茅台酒加曲的制作工艺和具体技术指标，包括配料比例、糖化、发酵、蒸馏、调配等过程，并阐述了制作过程中的关键要点和注意事项。通过对相关文献和实验数据的综合分析，论证了制作一比一茅台酒加曲时需要注意的关键环节，如原料的选择和筛选、酵母的培养和添加量、蒸馏的控制和调配的比例等。在工艺的掌握方面，制作人员需要经过专业的培训和实践经验的积累，加强对酒液的监控和调整，提高产品的质量和稳定性。
关键词：
一比一茅台酒；加曲；工艺指标；制作技术
一、引言
一比一茅台酒是茅台酒的一种变体，是以茅台镇生产的白酒为原料，再加入一定比例的曲粉后经过蒸馏、储存、复杂的调配等工艺制成的。与茅台镇的其他白酒相比，一比一茅台酒具有更加优良的口感和品质，逐渐成为了广大消费者的喜爱之选。
本文将从一比一茅台酒加曲的配料比例、糖化、发酵、蒸馏、调配等方面进行详细的分析和探讨，以期对制作人员提供一些有用的指导和参考。
二、制作工艺和流程
（一）原料选择和筛选
健康、成熟的高粱和糯米是制作一比一茅台酒的主要原料，其中的糯米要求籼型糯米，糙米率不超过2%。在选料过程中需要注意原料的新鲜度和干燥程度，避免出现发霉、结块等问题，影响最终的产品质量。同时，需要对原料进行净化、洗涤、浸泡等处理，确保其品质纯正。
（二）配料比例
一比一茅台酒加曲的配料比例为5000kg高粱+1800kg糯米+600kg曲粉，曲粉中应含有充足的淀粉酶、葡萄糖、氨基酸、核糖等成分。经过配料后，按照一定的比例进行混合，使各成分充分混合均匀。
（三）糖化
糖化是一比一茅台酒加曲中的关键环节之一，可以把淀粉转化为糖分，为后续的发酵提供营养物质。在糖化过程中需要注意以下几点：
1. 适宜的温度：糖化过程需要在38~62℃之间进行，同时根据车间的实际情况调整温度，保证糖化温度的稳定性。
2. 局部搅拌：糖化罐内容易产生一些温度差异，因此需要适当地使用搅拌器来促进温度的均匀分布。
3. 酶活性：糖化酶的活性应该在60~80%左右，否则将会对糖化效果产生影响。
4. 糖化时间：糖化的时间一般在40~60小时，并应根据酒液样本进行检测，时间到达后，进行蒸馏处理。
（四）发酵
经过糖化后的酒液需要进行发酵，这个过程中需要加入酵母进行反应，将糖分转化为酒精。这个过程需要注意以下几点：
1. 酵母的选用：选择较好的酵母能够提高发酵效率和产物质量，因此需要进行评估和筛选。
2. 标准的加酵量：酵母的加入量应该在0.2~0.4%左右，加酵量高容易出现堆泥、撑香、口感异味等问题，在发酵前养护酵母，提高存活率和发酵效率。
3. 合理的维护温度：发酵过程需要在25~30℃的温度下进行，温度过低会导致发酵速度较慢，温度过高则会影响质量。
4. 适宜的发酵时间：发酵时间一般为7~15天，发酵的过程中需要进行监控，确保发酵过程的稳定性。
（五）蒸馏
蒸馏是制作一比一茅台酒的关键步骤之一，需要以发酵后的醪液为原料。蒸馏分为头、心、尾三个部分，其中头部分产物中含有大量的杂质，心部分产物是最终的茅台酒，尾部分产物多为杂质和异味，需要舍去。蒸馏时需要注意以下几点：
1. 温度控制：蒸馏的温度从高到低逐渐降低，需要控制好各个阶段的温度，确保产量和品质，同时避免产生烧瓶现象。
2. 头尾的控制：头尾的控制需要采取切换瓶、降温、断馏等措施，确保不会对最终产品的口感和质量产生影响。
（六）调配
调配是制作一比一茅台酒的最后一个步骤，需要根据一定的比例将介于28~55度的茅台酒混合，其中一部分为储存多年的老茅台酒，另一部分为新鲜刚蒸出的一比一茅台酒。在调配过程中需要注意以下几点：
1. 比例的控制：按照正确的比例进行混合，比例控制不准确将会影响最终产品的品质和口感。
2. 搅拌的时间和速度：搅拌的时间需要控制在合适的时间内，同时搅拌的速度不能过快过慢，保证充分混合即可。
3. 储存的环境：储存的环境需要低温、干燥、避光等，保证茅台酒不会发生质变或者其他问题。
三、结论
本文通过对一比一茅台酒加曲制作工艺和过程的分析，说明了制作过程中需要注意的技术指标和要点。在质量控制和工艺掌握方面，需要制作人员经过系统化的培训，并进行科学化的实验和检测。同时，在实际工作中，制作人员需要紧紧把握每一个环节，完善制作流程。只有如此，才能生产出优质的一比一茅台酒商品，赢得广大消费者的信任和喜爱。
