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茅台酒是用当地优良的糯高粱和小麦酿造的,用的酒曲比原料多。用曲多、发酵周期长、多次发酵、多次取酒等独特工艺是茅台酒风格独特、品质优良的重要原因。茅台酒是经过两次下料、九次蒸煮、八次摊加曲(七次发酵)、七次取酒酿造而成。生产周期长达一年,然后经过三年以上的陈酿,勾兑后再储存一年,使白酒品质更加和谐、醇厚、柔和,可以装瓶出厂。整个制作过程历时近五年。