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“不自律的人,容易发胖。”这是PUA。 日常生活中,有无数 ......
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“不自律的人,容易发胖。”这是PUA。
日常生活中,有无数难以抗拒、容易上瘾而又唾手可得的“卡路里炸弹”,它们绝对不是单纯的“高盐”、“高糖”、“高脂”那么简单,它们是被化学和生物学家(天才)精心设计来诱惑你的糖衣炮弹。
对抗体重增加不能靠意志力,而要靠理解现代食品工业后设定的“生活小规则”(性子急想直接要生活提案的街坊,可以直接拉到文末)。
这些小规则来自于斯蒂芬·J·居耶内特(Stephan J. Guyenet)的《饥饿的大脑:如何聪明地战胜我们暴饮暴食的本能》,教我们如何在“卡路里多巴胺轰炸”里幸存,不上钩,更不上瘾,保住身材(和健康)。
咱们先从科学家的好伙伴——大鼠开始说起。
大鼠催肥冠军——超市食物
实验室中的大鼠,在1970年代是很难喂肥的,因为它们不那么“爱吃”鼠粮,哪怕放了很多油。
1976年,安东尼·斯科拉法尼(Anthony Sclafani)博士在为催肥他的实验对象(大鼠)而发愁——哪怕他向标准鼠粮中掺入大量的油脂,也需要好几个月才能让大鼠变成他需要的“肥胖大鼠”。鼠粮大概像是我们家里的狗粮那种样子吧——这东西拌上大量的油,想想都让人没有胃口。
斯科拉法尼博士想:“让人没有胃口,那大鼠自然也吃不多。那如果让人胃口大开的食物呢?”
有一天,他偶然将一只大鼠放在办公桌上,刚好有一个同门师兄放了一碗果脆圈(Froot Loops)麦片在那儿。平常对于陌生食物非常谨慎的大鼠,居然完全没有警惕心,摇摇摆摆地爬了过去开始大快朵颐——“好吃得停不下来”(像不像某一支广告?)。
斯科拉法尼博士大受启发,马上跑到超市去买了一堆人类“超加工食物”:果脆圈、加糖炼乳、巧克力碎曲奇饼干、意大利香肠……当这些食物放进鼠笼时,大鼠们立刻放弃了它们的标准粮食,拼命吃起这些人类食物来,它们增肥的速度也立刻创下历史新高。
放弃高脂和高糖的鼠粮,直接给大鼠吃超市“超加工食物”。
以往需要数月才能“胖到达标”的大鼠,如今只需要几周就积攒了足够多的脂肪。这就是“吹气般的发胖”了吧。
人类怎么会吃下去那么多?
如果对于脑子很小的大鼠来说,超市“超加工食物”是催肥神器,那么拥有理性的人类呢?
1990年代,埃里克·拉维森(Eric Ravussin)博士团队做了一项非常有意思的实验,不再由实验员派发食物,而是让人们在代谢区(metabolic ward,直译为“代谢病房”,是一种研究设施)自由选择自己的食物——从一个自动售货机里面。
自动售货机里面的苹果是没什么人动的,大家都选了鸡肉馅饼、巧克力香草漩涡吉露(Jell-O)果子冻、芝士蛋糕、多力多滋(Doritos)墨西哥烤辣味干酪玉米片、妙趣(M&M’s)巧克力豆……受试者们想吃什么选什么,但是要输入自己的身份代码,而且如果剩下的也要交还给研究人员称重。
很快,拉维森博士就发现一个让人瞠目结舌的现象:
所有受试者,都在暴饮暴食。
他们每天摄入的热量,是他们消耗热量的173%。
也就是说,这些被日复一日关在这里的人,每天都在“超加工食物”的引诱下,往自己身体里塞接近两倍的热量——没有人逼迫他们,他们都不知道自己在做一个关于“体重”的实验。
人们自然而然地被(食品工业的)天才们设计的配方食物吸引,在没有任何逼迫的情况下,一顿饭吃两顿饭的热量,而且一直吃下去。
在接下来的3年里,拉维森博士团队又重复了几次这样的实验,无论男人还是女人,瘦人还是胖人、白人还是黑人,只要进入免费的、美味的、超加工食物代谢区,就出现“持续性地、超量地往身体里塞入热量”(暴饮暴食)。
高卡路里的可口食物,布下天罗地网
根据《饥饿的大脑》的研究,2012年美国食品行业前十大厂商在广告费上的投入是69亿美元,快餐店的广告费将近110亿美元。这么大的数字很难建立起概念——各位街坊作个参考哈——美国国立卫生研究院(NIH)这一年用于肥胖症的研究经费:不足10亿美元。
在现代社会,为了说服我们“吃”投入的金钱,远远超过了避免我们“胖”的开销。
我们没法依赖谁,我们只能自救——既然他们把食物搞得那么好吃,那么便宜,那么高热量,又不停的向我们推荐,那我们就想办法“改善周围的食物环境”。
康奈尔大学布莱恩·万辛克(Brian Wansink)教授做了一个有意思的实验,他招募了一些从事行政助理工作的人,将“好时之吻”巧克力糖果碗放在自己的工位附近,位置从以下三者中任选其一:办公桌上、办公桌第一格抽屉,以及1.8米(6英尺)外的文件柜里。
吃办公桌上的巧克力只要一抬胳膊,吃第一格抽屉里的巧克力需要用力拉开,要吃到文件柜里的巧克力就必须穿过整个房间。实验发现,每增加一点体力代价,巧克力的吸引力就小一点。如果糖果碗在办公桌上,那么受试者平均每天会吃掉9块巧克力;放在抽屉里的受试者平均吃掉6块;那些必须“跋涉”1.8米的受试者平均只吃了4块。
你看,只要增加1.8米的距离,巧克力的摄入量就从9块降到4块,超过了一半。
减少摄入卡路里的“食物环境”
在《饥饿的大脑》中,作者给出了一些建议:
1. 不要让高卡路里的可口食物出现在身边(尤其是桌面或者副驾驶座位),不要在家里搞“零食角”。
咸味坚果、冰激凌、炸薯条、曲奇饼干……只要不在触手可得的地方有这些食物,就不至于产生强烈的渴望。
2. 减少一切跟食物信号的接触。
避开食品的广告,避开会有食物香气的道路,避开其他能考虑到的场景。
3. 存储的食物,吃起来要相对麻烦。
水果选择橙子之类(需要剥皮),坚果也选择开心果之类(需要脱壳),厨房内存储的食物也需要烹饪或者重新加热。
换句话说,就是制造“1.8米”,延长“1.8米”——这不难,但相当有帮助。
这本书还有其他的一些建议,我们后续再聊。
(关于鱼油,我需要采访一下@Jason,他前面对法规有了一些调研——刚好他去了湖南找“无咖啡因绿原酸”供应链了,所以还要等一等。)