最近到手几款老贵州浓香酒样品，于是在家把手上的贵州浓香酒都走了一遍，品完之后不禁感慨，不少贵州浓香只能在老酒中寻觅。今天这篇文章，我来说说我喝过的一些老贵州浓香酒，说说这些酒给我带来的品质感受。
贵州浓香没有中国名酒，但有两家优质酒，分别是湄窖和安酒。安酒产自贵州省安顺市，曾经是贵州最大的酒企。说到老安酒，有两种风格，一种是高档的绵柔陈香风格，另一种是大众的麸曲浓香风格。
在老贵州浓香酒中，老安酒很好找，因为过去产量大，留存于今的多。不过老安酒中多数是大众产品，因此多数老安酒是麸曲浓香酒特点。这种酒闻起来有上冲感，带有生瓜子香。
大众老安酒主要突出生瓜子香和糟香，曲香、粮香不足，窖香复合香展现不好，酒体单薄，收口快，口感有快速发酵的醇苦感。结合这个口感状态，我们可以判断，老安酒厂有专门的大众酒生产线。个人觉得，大众老安酒可以解惑，但没必要屯，主要是这种酒体并不高级。
特级安酒相比之下品质有明显提升，此酒闻香香气幽雅，粮香、曲香突出，其粮香是高粱粮香，曲香是中温陈曲曲香，除此之外，此酒还带有一丝舒适的花果香。入口品鉴，此酒入口甜中带陈，酒体细腻、圆润。整体此酒是高端浓香酒，在安酒的工艺体系中，应该还有更高级的酒，主要在于此酒尾段还不够饱满、连绵。在工艺执行上，此酒窖香复合香欠点火候，如果在这上面进行很好提升，安酒应该能获得名酒称号。
现在安酒既产浓香也产酱香，不过现在安酒浓香执行的是五粮浓香工艺，酿出酒风格与老安酒有明显区别，因此老风格安酒只能在老酒中寻觅。
湄窖与安酒相似，老产品多，但品质好的不多。93年飞天湄窖很好展现了老湄窖酒特点。这款酒中高温陈曲香突出，酒体是陈柔的风格特点。相比特级安酒，飞天湄窖酒体更浓郁一些，陈曲香更突出一些，粮香要淡一些，花果香弱一些。
91年飞天湄窖相比之下窖香突出一些，但窖香复合香表现一般。除此之外，这款湄窖还带有一丝糟香和酱味，这股酱味，是酿造出来的酱味，是浓香窖池中温入窖，中温馏酒出来的酱味。
其实老贵州浓香，馏酒温度普遍偏高，直到80年代末至90年代初，贵州浓香酒企才纷纷改低温馏酒。中温馏出来的酒酸度高一些，酒体厚重一些，口感偏酱香特点，低温馏出来的酒复合甜舒适一些，尾口有余甜回味。其实这是贵州浓香风味偏酱的一大原因。
相比飞天湄窖，同时期普通湄窖品质并不稳定，可能是包装污染的问题，导致不少批次老湄窖酒体表现出刺鼻的油漆味，这种味道，造假者不会做，造假者宁愿装酒精也不会把怪味酒加入，而这也是普通老湄窖价格不贵的原因。对于有污染的老湄窖，集中在91年到92年的批次，这两年批次的55°湄窖，像开盲盒一样，好的品质不错，差的难以下咽。
现在湄窖已不是老风格，新湄窖是五粮工艺酿造，而且酿造执行一般。
鸭溪窖是一款非常有个性的贵州浓香酒，这款酒有浓郁的炭烤味，就浓郁度，丝毫不输现在的幽雅酱香酒，比方说珍酒、武陵酒和九暹酒放在老鸭溪窖面前，浓郁度直接被碾压。当然，鸭溪窖的节点是1990年，90年之前的鸭溪窖味道浓郁，90年开始的鸭溪窖风格大变，特点像低端的泸州浓香酒，毫无惊艳之感。当然90年代初也有飞天鸭溪窖，虽然其展现了老特色，但不是饱满的状态，相比80年代还是逊色不少。
80年代飞天鸭溪窖相比普通鸭溪窖窖香复合香更好一些，酒体有提升，但提升不是很大。80年代中期普通鸭溪窖相比后期鸭溪窖酒体更显醇厚细腻一些，88年普通鸭溪窖酒体显糙一些。
老鸭溪窖酒是高粱、糯谷为原料，谷壳为辅料，谷壳不清蒸，直接混蒸，小麦曲发酵而成。所谓糯谷，就是糯米带谷壳一起混蒸发酵，这样酿出来的酒，有一股浓郁的炭烤味，添加的谷壳直接混蒸，使得炭烤味更加浓郁。现在鸭溪窖也是用这种原料发酵，但糯谷变成了糯米，谷壳先清蒸处理后再使用。也正是因为如此，现在鸭溪窖没有过去那么浓郁的炭烤味。
贵阳大曲是用高粱酿造、小麦制曲的浓香酒，但这款酒也有浓郁的炭烤味，其实贵阳大曲的炭烤味，是辅料谷壳直接混蒸而来。相比老鸭溪窖酒，贵阳大曲的高粱粮香更重，口感更醇厚一些，鸭溪窖酒则带有一点糯米酒的甜糯感。现在贵阳酒厂已被洋河收购，酒厂主要生产酱香型白酒，那种浓中带酱的老味道已不复存在。
息烽窖酒的工艺跟老鸭溪窖酒相似，但酒体没有老鸭溪窖醇厚，口感要粗糙一些，息烽窖酒的米香更重一些，炭烤味淡一些，个人觉得，息烽窖酒运用的辅料谷壳可能是单独清蒸后的谷壳，这种谷壳没有明显的炭烤味，而这也是此酒炭烤味较老鸭溪窖淡的原因，此酒的炭烤味来源于糯谷的谷壳，但老鸭溪窖的炭烤味来源于糯谷谷壳和添加辅料的谷壳。
习水大曲也是一款很有名的贵州浓香酒，但我并不喜欢老习水大曲。老习水大曲是典型的浓中带酱风格，其中的酱是非常正的酱香酒的酱。以87年飞天习水大曲为例，此酒有酱香枯糟味，酱香呈现出浮香感。这种形成跟勾调添加酱香，酿造回糟运用酱香丢糟有关。92年普通习水大曲没有酱香浮香，但还是有淡淡酱香枯糟味。
除了酱味，习水大曲最突出的是高粱粮香和复合果甜，窖香复合香表现不好。这可能跟习水产区土壤有关，习酒厂位于赤水河下游，这里的土壤是河谷沙质土壤，沙质土壤不粘，不保水，适合酿酱香酒，不适合酿浓香酒，而这也是老习水大曲窖香复合香表现不好的原因。
随着1998年习酒厂被茅台收购，习酒厂进入了一段主做浓香酒的历史，这一段时间的习酒浓香风格不同于老习水大曲，可能是因为窖香不够浓郁的原因。这一段时间的习水大曲运用双轮工艺，即第一轮发酵不烤酒，然后投曲继续发酵，这样酿出的酒窖香浓郁，香气突出，当然酸度也更高。
品鉴这一时期习酒浓香，酒体酸甜，窖香过于浓郁，带有臭味（一般过浓的窖香都带臭味，去浓香酒厂闻老窖泥，都有很明显的臭味），窖香不够丰富，细闻偏单调。酒体口感紧实，不显绵甜，也不显醇厚，特点介于绵甜和醇厚之间。
后来习酒又对浓香工艺进行改进，运用五粮工艺酿造浓香酒，部分酿造执行跟上一个时期相似。这也就是这些年习水天辰的特点，酒体有突出的粮曲香，浓郁的窖泥香，口感紧实，酸度偏高。
相比四川五粮浓香酒，习水天辰不够绵甜，酸度偏高，但风味浓郁，适合重口味酒友。最高端的习水天辰辰20加了一些90年代老习水大曲酒调味，因此酒体多带有一点酱味和陈香。
由于习酒厂现在主要精力在酱香酒上，浓香于是佛系在做，而这也是习酒浓香价格便宜有性价比的原因，当然习酒浓香最好喝21年及以前的酒，那几年的酒灌装更好。比较可惜的是，现在习酒也不酿浓香酒了，不知道习酒浓香还能出多少。
现在贵州浓香多数按五粮工艺酿造，其实80年代也有按五粮工艺酿的浓香酒，九龙液便是其中代表。九龙液位于贵州黔南州九龙山下九龙潭旁。不过这款酒酿得并不好，香气有点闷，曲香不足，花果香不足，酒体带有一点不舒适的草腥味。这可能是制曲当中升温不足，感染过多霉菌导致。其实贵州老浓香酒中，五粮浓香品质真的一般，感受贵州老浓香，还是喝单粮或高粱糯谷发酵的酒。
其实现在贵州浓香酒企中，也有按单粮老工艺酿造浓香酒的酒企，毕节大曲就是其中一家。现在毕节大曲既酿浓香也酿酱香酒，有意思的是，毕节大曲浓香车间既生产单粮浓香也生产五粮浓香。毕节单粮浓香是老工艺，五粮浓香是从四川引进的工艺。
说到毕节大曲单粮浓香，首先讲讲老毕节大曲。老毕节大曲建议品鉴80年代的酒，80年代毕节大曲突出高粱粮香、酱味和窖香的复合香，窖香并不重，窖香复合香表现一般，但这股窖香和酱香的复合香气，其实是浓香中温入窖、中温馏酒而来，不是调入酱香酒而来。酒体上，老毕节大曲甜度不高，整体偏醇厚。这种口感，有点像老特级安酒，但又没有老特级安酒那么突出的陈曲味。
90年代毕节大曲曲香突出一些，有五粮香，酒体醇厚感弱一些。有说法说这一时期毕节大曲引进了五粮工艺生产，个人觉得可能是部分车间生产。
现在毕节大曲单粮浓香相比过去还是有点区别，一个是发酵时间更长，所以酒体酸度更大；第二个是馏酒温度变低，酒体醇厚感，酱味变弱。因此现在毕节大曲单粮酒给人的感觉是甜酸醇和，带有粮香、窖香及酱味的浓香酒，这种风格有点像老的全兴大曲，但没有老全兴大曲那样突出的发酵香。
个人觉得，新毕节大曲单粮浓香工艺可以适当提高一点入窖温度和馏酒温度，让酿出的酒带点酱味，这样特点更加鲜明，酒体更显醇厚。低温入窖、低温馏酒这套工艺在四川非常普遍，由于四川浓香竞争非常惨烈，毕节大曲在品质上不与之形成鲜明差异，市场难以竞争。
整体上，毕节大曲单粮浓香属于贵州比较传统的浓香酒，但是这家酒厂也有五粮工艺酒生产，多数产品是五粮工艺酒或有五粮浓香酒调味。个人觉得，毕节大曲可以推一款纯正单粮浓香酒，毕竟其他酒厂都没有酿这种工艺酒，消费者买这种特点酒只能在老酒中寻觅。
总的来说，贵州老浓香没落严重，不管是影响力、生产规模还是风格呈现。老贵州浓香风味浓郁，酒体醇厚，多数浓中带酱，特点鲜明。现在贵州浓香多数模仿四川，从品质水平和年份酒库存上，相比四川浓香差了好几个数量级。对于贵州浓香，还是要有自己的特点，不然与四川浓香难以形成差异化竞争。说到这里，关于这一期的内容，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
