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“喝酒上脸”代表酒量不行吗？怎样才能刚好喝到微醺······
10月11日，第四届“问酒”论坛在国家展览中心（上海）开启。作为第二十一届中国国际酒业博览会重头招牌活动之一，本届“问酒”论坛以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”为主题，意在通过消费大咖开放式无禁忌提问和专家答疑解惑、权威科普解读，消除大众对酒类产品的错误认知与消费误导。
中国酒业协会理事长宋书玉表示：“问酒论坛是中国国际酒业博览会的重头戏之一，此前已经举办过三届，为消费者答疑解惑了许多关于酒的问题。我们希望本届问酒论坛的提问更加直接、更加直白。在论坛上问出灵魂之问的同时，向酒类消费市场更加广泛地普及酒知识、弘扬酒文化、引导酒消费。消费者在明白酒之后，才能喝明白酒。”
宋书玉认为，问酒之路需要全产业的共同参与，社会各界的鼎力支持。通过“问酒”为消费者创造一个更加透明、更加美好、更加文明的美酒消费环境。酒业市场应以敬畏之心走进消费者、以专业之能引导消费者、以文化之魂丰富消费者。
本届“问酒”论坛首创“全开放、无边界”问答模式，现场观众与线上直播平台上的网友、粉丝随机提问，酒业顶级权威专家现场即时作答。从现场不难看出，“问酒团”问得猛烈，“导师团”答得精彩。
Q
如何把控适量饮酒，怎样才能正好喝到微醺？
郭新光
中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理
适量饮酒的标准答案是由西方人提出来的，《中国居民膳食指南》改进后，得出了以下标准：在健康饮酒的情况下，男人每天的酒精摄入量是25克（相当于700毫升啤酒、一两高度白酒），女人每天的酒精摄入量是15克。每个人的酒量不一样，每次喝酒的状态也不一样，所以，每个人喝到微醺状态的酒量是不同的，需要因人而异。微醺状态下，酒精会让人分泌更多的多巴胺和内啡肽，使人更加兴奋，这对身体有一定的益处。
A
Q
不同类型的酒混着喝伤身吗？
黄永光
贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师
因为不同的酒，酒精度可能不一样，比如，我们喝高度白酒、葡萄酒和啤酒时，不同酒饮酒过后，可能会加速酒精进入血液体系的速度，在瞬间可能就会增加血液的酒精浓度，容易致醉。另外，不同品类、不同香型的酒，里面的成分也不一样，有些成分之间可以实现平衡性，但不同的酒在成分之间会增加叠加性，有些成分的浓度会产生叠加，会明显加重人体肝脏代谢的负荷，可能就会导致肝脏在很短的时间内难以代谢。另外，有些成分可能会积在人体里面，增加代谢时间，导致醉酒度、醒酒度不一样。所以，我们建议不要混饮不同类型的酒。
A
Q
晚餐喝酒，有益睡眠还是影响睡眠？
路福平
天津科技大学党委副书记、校长、博士生导师
睡前喝酒有助于睡眠，很多时候是一种心理暗示。实际情况是，睡前喝酒并不利于人体健康。从人体代谢的角度讲，喝酒以后会影响人对葡萄糖的吸收，阻挠大脑记忆。另外，海马体是大脑的储存器，酒精会对海马体带来损伤。因此，人喝醉了会快速入睡，并非进入真正状态的睡眠，机体并没有得到放松休整。
A
Q
“喝酒上脸”代表酒量不行吗？
江正强
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
喝酒脸红或者脸没有变色，都是正常的生理反应，酒进入肝脏代谢就是两步酶，如果两步酶活性比较协调，喝酒可能会正常代谢，脸色是正的。如果你喝酒第一步酶就受阻，比如说，乙醛脱氢酶受阻，导致乙醛积累多，可能脸很快就能红起来，说明酒精代谢慢，有可能不能喝，并不是说你最终酒量有多大或者能否耐受，因为个体还有一些差异，只是反映你第一步的酶慢一些。
A
Q
看原料，品寡淡，就能知道哪款是好酒？
张五九
中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师
这个说法是不对的，因为酒是一种食品，食品开发过程中的配料都是根据你要做的酒的口味来定，不是说加哪种原料就是高档酒、不加哪种原料就是低档酒，它是根据口味来定的。不管是啤酒还是其他酒，什么酒都是食品，它是食品属性，其原料、工艺、酵母、微生物等，都是配到一起出来一个最佳的食品风味。在这个基础上，哪种酒最难做？越淡的酒越难做，口味很淡，但是淡而不寡、淡而有韵，这个酒是高手才能做出来的。真正能把低度酒做好的人，高度酒也一定能做好。酒的度数越低，里面受干扰的可能性越大。
A
Q
进口葡萄酒和国产葡萄酒的差距在哪？
刘树文
西北农林科技大学葡萄酒学院院长、教授、博士生导师
中国产区地大物博，现在共有11个产区，欧洲产区主要是地中海气候，各有各自的特点。进口葡萄酒主要注重于传统工艺，最重要的是品质把控以及品牌效应；中国葡萄酒更具风土特点，葡萄酒的特点是风土的结晶。我们现在有高山葡萄酒、沙漠葡萄酒、渤海湾葡萄酒，种类很多，从口感、口味上更适合中国消费者，更能和中国菜肴相搭配。中国在食品准入以及食品监控上，是全世界是最严格的，保证了能够给消费者提供更安全的葡萄酒。
总结一句话，各美其美，美美与共。希望大家对中国的葡萄酒抱有信心，充分体现我们的产区自信、品质自信、质量自信、风格自信。通过政府、企业、消费者、学校的共同努力，争取早日实现“中国葡萄酒，当惊世界殊”。
A
Q
酒量能练出来吗？
徐岩
江南大学原副校长、教授、博士生导师
能喝多少酒主要是由基因决定的，与两个酶密切相关——乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。但这两个酶是诱导性的酶，不用的时候不会有很多量出来。所以，酒量的大小是先天的，后天能喝多少，也跟喝的频率、强度有关。
A
Q
白酒香型由何而来？为什么不同地区白酒风味不一样？
名酒为何售价高？
宋书玉
中国酒业协会理事长
在第三届全国评酒会后，才有了香型划分。白酒香型是由酒业前辈对于中国名酒工艺总结而来，是全国评酒的产物。中国酒业发展到现在，中国白酒香型划分的时代已经过去，中国白酒未来个性化表达的时代已经到来，每款名酒都将更加注重个性化表达，消费者一闻一尝，就会知道这款酒的品牌。所以，未来消费者就记住“茅台有茅香、五粮液有五香、汾酒有汾香”就行了，不用在意传统的香型划分。
一瓶酒的成本需要从六个维度分析，分别是原料、工艺、产区、时间成本、文化价值、市场稀缺性。以工艺差别为例，不同品牌的酒厂在酿造技艺上天差地别，酿酒大师和普通酿酒师傅的酿造成本不可同日而语。因此，不同维度上的差距，构成了酒类产品庞大的价格体系。
A
酒类话题永无穷尽，随着中国酒业的持续向前发展，新话题也将源源不断出现，惟有以科学、审慎的态度为消费者、为市场答疑解惑，才能赢得消费者和市场信心。未来，中国酒业协会“问酒”论坛将长期举办，并通过常态化收集酒类问题、不定期组织酒业专家答疑解惑、净化中国酒业消费市场，帮助消费者跨越误区、拒绝谣言、破除讹传，让消费者在享受美酒的同时更加放心。
