补养结合平安过冬

陈培毅

《备急千金要方》第二十六卷食治方说:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”这段话的意思是说,大夫治疗病症,先要弄清楚疾病的根源是什么,然后用食物来治疗,如果食疗不成功,再考虑用药。可见,利用食物的特性来调节机体功能,对于保健祛病的确具有重要的作用。而且,每天我们所吃的食物比药物更加便宜,性价比更高。具体到冬季养生,要想让日常饮食达到食疗作用,需要注意以下3点:

身体要保持通畅

营养物质进入身体有很多通路,包括消化道、血管、淋巴等,从中医的角度上来说还有经络。假如这些通路不畅,营养成分即便进入我们的身体里,也无法被真正消化吸收,从而无法实现滋补功效。无论寒暑,想要以食疗滋补身体,就要保证身体通路的通畅。中医说的“欲无病,肠无渣,欲长寿,肠常清”,就是这个道理。肠道不通,可以多吃一些富含纤维素的食物。值得注意的是,您应当多选择一些富含水溶性膳食纤维的食物。水溶性膳食纤维不会对肠道造成物理性损伤,是通肠润便的首选,而且还能够疏通我们的血管,调节我们的血脂水平,可以说是“一食多得”。比如,燕麦当中就含有比例不小的可溶性膳食纤维,可以促进肠道蠕动,使大便易于排出,改善肠道健康状况,减少代谢废物中的毒素对身体的伤害。

调理脾胃促进消化吸收

有些人吃得很好,也吃得不少,但大便黏腻——大便粘在马桶上很难冲下去。这说明他的脾胃运化能力比较差,营养根本就没有被吸收。所以,要想调理好体质,就要在畅通通路的基础上调理好脾胃,提升人体的消化吸收功能。

中医认为脾胃是后天之本,是气血生化的源头,只有脾胃好了,身体才能得到气血的营养,脾胃如果虚弱,身体的其它功能也都会相应减弱。脾胃有三怕:一怕生,二怕冷,三怕撑。夏季气温高,我们经常吃生冷的食物,人体的脾胃功能或多或少会有所降低。冬季食疗就必须注重调理脾胃。常听老人们说“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”。这话很有道理。根茎类食物滋养脾胃的效果非常好。我们在冬季可以常吃点红薯、土豆、山药、芋头等。除了蒸着吃,也可以在炖肉的时候放一些。这样做,不仅滋养脾胃,还能均衡营养,对健康有益。

冬季防寒要养心

冬季是心脑血管疾病的高发季节。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》指出,我国四个成年人当中就有一位高血压患者。而中国人的高血压,大部分是盐敏感型。盐吃多了不仅会血压升高,还会损伤血管。同时,中医也有“咸多伤心”的说法。所以,冬季不能吃太咸,可以适当吃些苦味的食物调剂滋味,实现护心、养心。

【通便润肠的海带排骨汤】

海带中丰富的可溶性膳食纤维素,能够促进肠道蠕动,增加排便量,防止便秘。此外,海带里含有的钾,可以帮助将钠排出体外,消除水肿,改善邪湿体质。

食材: 海带、排骨、葱、姜、料酒、盐。

制作方法: 1.将海带提前泡发好并洗净;

2.排骨凉水下锅,焯烫去除血沫后捞出;

3.锅里放入干净的水,放入排骨,加葱姜段和料酒,大火烧开后转小火慢炖1小时;

4.最后放入海帶,加少量的盐,再炖40分钟即可。

【调理脾胃的红枣芋头汤】

红枣和芋头都有健脾胃的功效。平时用两三枚红枣泡水沏茶,有一定的健脾效果。

食材: 红枣、芋头、红糖、桂花。

制作方法: 1.芋头去皮,切成小块;

2.将芋头放入砂锅,加水烧开转小火,加红枣、红糖煮到芋头熟烂;

3.关火,撒入桂花。

【养心御寒的苦瓜拌鲜橙】

古人吃螃蟹配的是橙子酱,可见橙子也有驱寒的功效。用橙子和苦瓜来做菜,橙子的甜味和苦瓜的苦味可以互为补益,令苦瓜吃起来没那么苦,还可以提升整道菜的养心功效。

食材: 苦瓜、橙子、蜂蜜、盐。

制作方法: 1.苦瓜对半剖开,去掉里面的白瓤,放到开水里焯一下捞出晾凉,切成薄片;

2.用盐清洗橙子表皮,然后用刮皮刀把橙子外皮黄色的部分削下来切碎,撒一点盐,稍微腌一下;

3.削去橙子外表白色的丝络,一定要削干净,否则橙肉容易发苦;

4.将橙子果肉切成片,和苦瓜薄片拌在一起,加少许蜂蜜,最后撒上用盐腌过的黄色橙皮,就可以装盘食用了。

【增补阳气的蒜蓉烤虾】

虾能够补充人体的阳气,让人在冬天不怕冷,更加有精神、有活力。这道菜简单易做,非常适合时间紧张的上班族。

食材: 对虾、大蒜、橄榄油、盐。

制作方法: 1.将冷冻大虾放至冰箱冷藏室,用阶梯解冻的方法,令其慢慢化冻,剪去虾枪和虾须,剔除虾肠;

2.用刀将虾肉纵向抛开成为虾片,用刀平拍一下;

3.将大蒜捣成蒜蓉,加一点盐和橄榄油搅拌均匀;

4.把虾平铺在烤盘中,把拌好的蒜茸撒在虾背上,以200℃的高火烤15分钟。

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